导语：不妨去巴黎看看PatrickRoger好似后现代艺术空间的店面；也不妨了解一下Debauve&Gallais以及GODIVA的历史，它们可都是皇室餐桌上的黑色珍宝，当年连拿破仑都抵制不了这甜蜜的诱惑；而在巴黎的ViaChocolat，巴黎市最佳手工巧克力头等奖得主的杰作会让你对“香甜”给出不同的定义。“原来真正好吃的巧克力是这样的。”这是上海、香港与巴黎的几位作者在采访后的共同感受。到底是怎样的？

　　GODIVA，你怎么才来

　　参观GODIVA九月底在上海新开的店面时，我发现他们的店员除了招呼客人还在忙着往一大摞精致的小盒里装巧克力。一打听，原来是有人为婚礼订购的喜糖。能选择GODIVA的巧克力做喜糖，不得不说，这对新人的眼光和品位都相当不错，很是识货。在店里小站了一会，我注意到进出的顾客络绎不绝，并且个个都不会空手而归。

　　GODIVA在巧克力圈的地位非同一般，由巧克力大师JosephDraps于1926年在比利时布鲁塞尔创立。要说到品牌名称的起源，还有个动人的故事：GODIVA的名字起源于11世纪英国的Coventry(康芬特)城。当时，城镇伯爵美丽善良的妻子GODIVA夫人，为了帮助人民减少征税，甘愿与伯爵打赌：如果GODIVA夫人赤裸身躯，仅以一头金发遮体骑马环城一圈而无一百姓偷看的话，伯爵将减少赋税。夫人的义举得到全城人民的真心爱戴，全都闭门不出以使她不致受辱。GODIVA创始人JosephDraps的妻子也有一头金色的长发，而且也常被人们称为GODIVA夫人。于是，Joseph便为品牌启用了GODIVA这个具有历史与现实双重纪念意义的名称。GODIVA外层用料是上乘的象牙海岸可可豆、醇可可油及优质香草。调配巧克力浓度、质感的馅料组合则有优质可可豆、香滑牛油、上乘奶油、土耳其榛子奶油、腰果蓉、果仁奶油、精选的榛子果仁，还有香橙、橘子和原粒樱桃等各种新鲜生果。其产品主要分为果蓉系列、巧克力酱系列、果仁系列、焦糖系列、巧克力片装系列、松露巧克力系列、水果巧克力系列、鲜制巧克力甜点和其他精选(酒类等)。当然，要说到最受欢迎，非松露系列莫属。

　　松露巧克力大概是所有巧克力种类中最不起眼的，却又是最考验巧克力制作水准的。GODIVA在六十年的发展历史中有六款松露巧克力最为经典：1946年的纯松露巧克力、1950年的榛果蓉松露巧克力、1960年的可可碎牛奶松露巧克力、1980年的椰丝松露巧克力、1990年的香槟松露巧克力，以及2009年的特纯松露巧克力。我最为偏爱2009年的特纯松露巧克力。可可粉、黑巧克力外壳、黑巧克力酱的组合，让味蕾经历了一次小小的探险：微苦的可可粉为醇厚的黑巧外壳增添了层次感，而柔软幼滑的内芯则在经过咀嚼后将二者都包裹住，一起慢慢融化在温暖中。甜梦成真，即是幸福。

　　GODIVA

　　地址：上海市徐汇区虹桥路1号1楼162号店铺

　　电话：021-64480990

　　网址：www.godiva.com

　　Via Chocolat，我也不知怎么成了最佳

　　Via Chocolat的老板MichelCOTTET和他的店一样朴素得惊人。他售卖的巧克力就像那种真正从田地里刚收获来的产品，外表看上去有点粗糙或原始，还沾着露水，但甚是新鲜，品质极好，是真正的手工制作。问及关于巴黎十大最佳巧克力的榜单时，回答是：“我其实也不知道我怎么被列入的，还是顾客找上门才告诉我的。”多朴实的答案，但有点违背这个Marketing时代的行为规则。

　　ViaChocolat的理念是新鲜而与众不同的，他不会把大把的钱花在产品的设计包装和店内的装饰上。他在巴黎以外的地区选择合作的巧克力师，每次展出6个巧克力师的产品，为每人提供一个专柜。比如目前推荐的是2000年法国最佳甜品工艺大奖得主的StéphaneGlacier，2006年巴黎市最佳手工巧克力头等奖的Gilles Cresno，诸如此类在巴黎并无分店也难找到的上品。

　　对于MichelCOTTET而言，品尝巧克力也是要和品酒一样，看、闻、咬、咀嚼、口腔保留巧克力的香味，几个步骤缺一不可。尝了一款含矿泉水的巧克力和一款奶油巧克力，入口的感觉确实明显不同。含奶油的显然比较滑腻，但容易厌烦。大多巧克力的构成是一样的，表面的可可含量73%，内芯则是60%。

　　手工作坊和量产在要求上有很大不同，对于工业化的量产，重要的是一个长长的有效期和保质期。在巧克力原料的选择上，近年出现不含大豆卵磷脂的巧克力原料，由于价格较高，主要是一些以质量取胜的手工作坊采购。

　　Michel COTTET推荐了一款生姜香型巧克力，让我感觉吃起来非常中国。而我最喜欢的是橙皮巧克力，酿制过的BIO橙皮外一层厚厚的牛奶巧克力，入口后糖衣的芳香随着温度而充满口腔，而橙皮带来的微酸又很好地控制了甜度。

　　ViaChocolat巧克力从72欧元/公斤起价，最贵的是完全手工制作的Marronglacé，价格在90欧元/公斤上下。而销售最好的是特制的375克小包装巧克力，售价28欧元。其中80%是黑巧克力，20%是牛奶巧克力。巧克力成分是60%巧克力奶糊、30%杏仁巧克力和10%的水果糖衣。

　　Via Chocolat

　　地址：5，rue Jean-Baptiste Pigalle，75009 Paris

　　网址：www.viachocolat.com