燕窝被列为“百补之首”

　　导语：燕窝虽然一年四季尽出，却尤以春季品质最佳，其性平味甘，春季食用正应了孙思邈《千金方》中的“省酸增甘，以养脾气”。

　　《黄帝内经》曰：“司岁备物”，意思是要多吃时令菜，譬如春天要吃春笋、野蕨、香椿、燕窝等，夏天要吃辣椒、茄子、黄瓜、西红柿等，秋天要吃生蚝、螃蟹、南瓜、丝瓜等，冬天要吃海参、萝卜、白菜等应季菜肴。燕窝虽然一年四季尽出，却尤以春季品质最佳，其性平味甘，春季食用正应了孙思邈《千金方》中的“省酸增甘，以养脾气”。不过需注意的是，进补燕窝切忌油腻、生冷及刺激性食物，这些食物会使体温、血糖、情绪异化而导致身心疲软，破坏了燕窝的滋补功效。

　　有着“东方珍品”美誉的燕窝被列为“百补之首”，深得“贵人”喜爱。乾隆几次下江南时，每日御膳前，必空腹食用冰糖燕窝粥以抵御湿寒；精通美食的慈禧太后将燕窝当成润肺养胃的御膳常馔；而体质娇弱的林黛玉则把燕窝当做养阴润燥、益气补中的“神药”；宋美龄90高龄时，皮肤仍然细腻白皙，可以与年轻姑娘媲美，这得归功于她每日晨起立即饮用冰糖燕窝一碗；台湾美容天后大S更是将燕窝当水喝……如今燕窝也成了都市白领滋补强身、美容养颜的首选珍品。

　　燕窝吃法多样，概而言之为清汤燕菜和甜汁燕菜。清汤燕窝通常以燕窝、鸡汁及其他自成一格，以咸品呈现，像“竹笙酿官燕”、“鸽吞燕”、“皇帝蟹黄鹅肝烩官燕”、“红烧龙牙官燕”、“干捞燕窝”、“松茸炖官燕”……汤色清澈透亮，吃到嘴里舌感醇厚，鲜味久驻，只是这些咸味燕菜突出的并非燕窝本身，而是施加于燕窝之上的陪衬物。唯独将燕窝做成甜汤像“青木瓜盅炖燕窝”、“果汁捞燕窝”、“椰汁官燕”、“红莲官燕”才能体验燕窝真味。

　　Tips：

　　选购：

　　色泽银白或浅灰，状厚紧密成盏，轻爽无杂质，两端距离越窄，品质越好；

　　看“发头”，泡水后膨发越大，“发头”越好，通常官燕有6-8倍“发头”；

　　选购时需固定燕窝产地，这样才能以同样的烹调方式炖煮相同口感的燕窝；

　　购买地点：京深海鲜干货区、同仁堂等，以香港的永乐街和文咸西街为佳。

　　燕窝制作超级简单，泡发后只需炖煮成玉色，再用甜汤提味，一道完全靠舌面触觉的名菜就大功告成。

　　准备材料：

　　官燕10g

　　红枣20g

　　莲子25g

　　冰糖12g

　　泉水750g

　　步骤：

　　1/将官燕入清水泡发12小时至充分膨胀；

　　2/将泡发好的官燕入泉水250g炖煮45分钟；

　　3/将炖煮至绵软的燕窝捞起，沥干水分；

　　4/将红枣莲子浸泡3小时，倒入锅中炖1小时；

　　5/将炖好的红枣莲子糖水倒入搅拌机，搅匀； 6/将红枣莲子打碎，倒入杯中，再码入燕窝即成。

　　菜肴制作/周凯芳

　　出品/香宫(北京市海淀区紫竹院路29号北京香格里拉饭店香宫)

　　周凯芳

　　香港人，现任北京香宫行政总厨，从厨20余年，曾担任香格里拉东南亚地区中餐行政总厨，获过时尚创意奖。