自潮州菜在上海世博会上成为粤菜的唯一代表后，以精致著称的潮菜如今身价连连上涨，而今广州的这片美食天堂也汇集了不少潮州菜馆，在广州的新中央CBD珠江新城，更是进驻了数家潮菜酒楼，它们除了以传统特色为卖点外，菜品创新、菜色精细也是其个性标签。潮州人还十分重视就餐环境，营造出古典高雅的气氛，你不用点燕翅鲍肚，只需观察一番装修，在这里点上一两个在别处未尝过的特色菜，喝上几杯功夫茶，此时，吃的并不是一份高贵，而是一股清新素雅。

　　必杀技：明炉烧响螺

　　吃法：螺片配哈密瓜、火腿

　　响螺在潮菜中地位不可小视，几乎在每家潮菜馆都能见到它们的身影，蒸煮煎焗都是不错的做法，然而六合家宴却选择了一种特别的做法，这种做法既可以发挥螺片清香与爽脆的特质，还能在搭配上彰显优雅的气质。

　　据出品部总监的李德炎介绍，这种响螺一只就有两斤重，做法略微繁复，需要先用特制的酱汁腌制后，再用汤去煮，后将汤汁倒掉，再进行烘干。此时螺肉保持爽滑口感，切片后将其摆在哈密瓜片上，搭配火腿，光从色泽上看已经让人赏心悦目。这种吃法既能在摆盘上凸显其清淡素雅的气质，又能从口味上突出每样食材的原本味道。

　　试味：清爽甘甜的螺片配上浓郁咸香的火腿，两者相互融合，咀嚼中淡淡的甘香散发开来。而螺片本身带着点清淡的哈密瓜香气，甜味恰到好处。

　　砂锅鱼头

　　往往燕翅鲍肚这些名贵大菜很难体现厨师的手艺，但砂锅鱼头此类家常小菜才是最考功夫的。“无论什么鱼头都可以做出这个味道。”李德炎自豪地说。这里的砂锅焖鱼头与外面做法稍有不同的是，先将鱼头用姜葱煎焖后，再倒出烧热的砂锅，焖一会即可上桌。其实相比在砂锅中将从生到熟的烹饪手法，这样反而更能事半功倍，既能保留浓郁的香气，也是一种不错的砂锅保养法，要知道长期在高温下工作的砂锅寿命并不长。

　　试吃：不同种类的鱼头口感是各异的，然而其味道都伴随着浓郁的姜葱味，还有淡淡的甘香，油而不腻，外脆里嫩，咸香可口，是道可口的下饭菜。

　　地点：珠江新城华夏路13号名牌大厦三、四楼六合家宴

　　文/图南方日报记者周人果