导语：12天的乳鸽皮薄无油，肉质柔软，而骨头还没有钙化，入口极香，被谭厨小菜招至麾下，担任鸽子宴主角。鸽子肉真的是能屈能伸，炸的时候肉质坚韧，很有嚼劲，而熬出成汤，又柔软得似乎可以触碰到灵魂。

　　石岐乳鸽开成宴

　　中山石岐乳鸽已有近百年历史，相传当年还是旅美华侨带来美国品种的鸽子和本地鸽杂交，才得出了这种肉鸽品种，石岐鸽体态丰满又细皮嫩肉。既然是乳鸽，年纪不能大了，据说只要超过20天以上的鸽子就是大鸽，再往上就是老鸽。12天的乳鸽皮薄无油，肉质柔软，而骨头还没有钙化，入口极香，被谭厨小菜招至麾下，担任鸽子宴主角。

　　优雅的女士用刀叉慢慢享受肉质丰厚的鸽子，斯文人细嚼慢咽，不放过每一个细节，而那些性情坦率的人不会容许鸽子变冷，会直接用手抓着就吃，感受咬开鸽子肉的那种爽快劲，甚至还会吮吸指头继续回味。找个最舒服的吃法来开启乳鸽宴之旅。

　　药膳乳鸽煲5个钟熬出乳鸽的灵魂

　　用红枣、党参、淮山以及乳鸽慢火熬成，没有5个小时的火候，这个汤是断然不会端上食客台面的。

　　鸽子肉真的是能屈能伸，炸的时候肉质坚韧，很有嚼劲，而熬出成汤，又柔软得似乎可以触碰到灵魂。喝汤的时候最好保持静默，享受汤的质感。

　　新鲜报到：生炸妙龄乳鸽每日限量100只

　　妙龄乳鸽年纪小到刚诞生12天，骨头尚且稚嫩，甚至可带骨吞下。炮制一道生炸妙龄乳鸽工序倒也不复杂，将鸽子整只入水汆烫，用食盐腌浸片刻，再刷上浙醋，挂着风干一个小时，再炸七八分钟，一只完整的妙龄乳鸽就新鲜出炉。每日乳鸽都直接从中山运送过来，保证供应100只，如果今日售罄，明日请早。

　　电饭煲乳鸽饭东北米和泰国米联姻

　　这里的米饭不简单，不是单纯的东北米或者泰国米，而是将两者crossover。创办人谭子滔介绍说：“单用东北米会显得米饭过于粗糙，而泰国米又太温吞了。将两者融合在一起软糯适中，吃起来才有幸福感。”将乳鸽切件埋入米饭中，撒上片片香菇，每一口都被乳鸽汁包裹着，非常饱满。

　　资质鉴定：炸、煮、焖才是乳鸽最好的归宿

　　民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，不免有人担心这么滋补的东西在盛夏吃进会不会过分营养。从中医的角度来讲，鸽肉极易消化，补而不燥，可以放心食用。据说这乳鸽烹饪办法原本有8式，各个都是精品，可吃来吃去大家发现，最好吃的方式只有这三种———炸、煮、焖。炸能最快把鸽子水分留住，煮让人知道鸽子肉的鲜甜柔软，而焖则是用米饭保留鸽子的精华，这三样就成了经典菜式保留下来了。一顿鸽子宴吃下来，担心食材重复率太高可以点盘杂菜沙拉。当然，你要乞求这款杂菜沙拉的日本麻酱不要销路太好卖断货，不然沙拉也会跟着遭殃，以前就出现过因为麻酱缺货，沙拉不得不取消的危机，这种有上顿、没下顿的紧张感难得，要珍惜。

　　谭厨小菜

　　地点：深圳市嘉宾路深华商业大厦地下一楼

　　采写：南都记者 徐异菲

　　摄影：南都记者 胡可