导语：从前有一种蘑菇，因为颜色太深而在中世纪被认为是邪恶之物，然而在4000多年前的美索不达米亚(Mésopotamie)地区，它却已经是人们熟知喜爱的美食，而古罗马人也在剧院看戏时像品尝糖果那样大快朵颐这种蘑菇。它就是松露，沃克吕兹省(Vaucluse)的瑰宝之一。

　　松露是一种菌类。世界上，与意大利北部法国南部纬度类似的国家和地区都有松露生长，比如我国的云南和美国。松露分为黑松露和白松露，黑松露生长范围相对广泛。在黑松露这个大范围中，也有各种不同的产地和分级，产地不同价格会相差很多。

　　和白松露比起来，黑松露更适合一般消费者享用。这种看着不起眼的菌类在菜式上会显现出它惊人的芳香，特别是在和鸡蛋等清淡的食材相搭配的时候。不管你如何烹调松露，保持它的原味比什么都重要。

　　松露不易保存。松露的保存期只有4天，很有可能你兴冲冲地去餐厅准备享用松露大餐却在点菜的时候被告知松露售罄。传说中，松露是放在米里面保存的。但这样会迫使米吸收松露的香气，最后你只能剩下一盆美味的大米而松露则失去了它本身的香味。经过多方考证，我们获得了一个比较靠谱的说法：厨师会用纸把松露包起来，放在密封盒里(通常是韩国产的)。这样才能最大限度地保持松露的水分，也是保证美味的前提。

　　欧洲人把白松露称为闪电的女儿。产地狭小、产量不多且季节性非常强的白松露则几乎可以称为“一粒千金”。意大利皮埃蒙特阿尔巴的白松露，是从古罗马就开始被称颂为最好的白松露，尤其是那些来自朗格、罗埃罗和蒙法拉托地区的白松露。松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。松露完全是野生的，要靠猎狗或猪去寻找，而且和长白山里找野人参的捞山客一样，找松露完全是要靠经验加运气，这门手艺还是家传的，要是没这个本事，守着产松露的林子都不知道怎么下手。从一个专业食客的角度上来说，松露(特别是白松露)长在不同的树下的味道是不一样的。生长在橡树上的白松露的味道会更浓，更有渗透性味道；而长在柠檬树边上的白松露会有强烈的芳香气味，颜色较淡。当然，如果你想买白松露，可以根据自己的喜好挑选最喜欢的、最特别的，但是有一点是肯定的，你的要求越多，价格就越昂贵，就像你定制法拉利一样。

　　不过，我们必须负责任地说，并非所有人都喜欢松露的味道。在我们的介绍中，你也未必能感受到我们一直所强调的松露的“芳香”到底是什么样的。从文化学的角度上说，对于一个事物没有形容词的描绘才是最客观的描述。同时出于诚实，我们无法通过个人的感知来向你传达，所谓松露的味道到底是不是就是大家都说的那样“充满了泥土的芳香，有着男性类固醇荷尔蒙的复合物味道的气味”，因为每个人对于泥土芳香和性刺激的定义都不一样。一切都要等你抓紧时间，与时间赛跑，先尝了再说。

　　曾屡获殊荣的Osia餐厅是位于英国伦敦的一家现代澳大利亚餐厅，OSIA 的澳大利亚名厨 — 斯科特韦伯斯特 (Scott Webster) 与经验丰富的总厨郑吉辉 (Douglas Tay) 所联手炮制的澳大利亚松露盛宴，肯定让您对当代餐饮刮目相看。6月到8月的时候总是能收获最令人向往的松露。他们还特地为松露菜系设计了一个精美的菜单，其中包括一种澳大利亚黑松露鹅肝三明治，(48美元)和其他芳香的菜肴。