导语：香港著名美食评论人纪晓华曾这样评价松茸，“品尝松茸的乐趣，就如感受女性天生的自然体香一样，每颗各有不同、各有特质，众里寻它，才是最有味的生活感觉。”

　　1.松茸品鉴入门

　　各地松茸

　　中国：

　　中国的松茸大多分布在云南，原称松蘑。产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。但是，吉林延边朝鲜自治州产的松茸也相当优质，其特点是个头大、肉质细、味道香、价格廉，所以市场占有率稳步上升。但由于地理位置特殊，这里的松茸除了出口之外，还有一些不能说神秘的作用。

　　日本：

　　松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，日本人喜欢将刚采下来的松茸用松枝火烤食，有来自深山的松树林味。松茸产地的老百姓通常夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天。

　　韩朝：

　　江原道襄阳郡是韩国松茸最有代表性的产区，襄阳清幽葱郁的山林中出产的松茸含有丰富的蛋白质和维生素B。而朝鲜主要集中在咸镜南、北道、江原道的东部沿海；其次是平安南道的阳德，东仓郡为中心的中部浅山区。有趣的是，韩国总统似乎特别喜欢以松茸作为政治交往礼品，当时韩国政界就流传过“没有受到金正日松茸礼物的人不是实力人物”的笑话。

　　食法

　　松茸因为产量稀少，价格昂贵，营养价值又高，因此在高档餐馆的售价十分昂贵，如果能在家庭制作松茸，便可价格实惠许多。它的吃法别具情趣，独树一帜。

　　2.松茸的粗加工

　　鲜品：

　　先把鲜品上的泥沙等弄干净，用刀剔除不能食用的部分，即可根据需要改刀，然后用清水冲洗，即可烹炒，煲汤，烤等。

　　冻品：

　　在炒食前，有两种处理方法：

　　(1)自然解冻法，即放在漏篮里让它在常温下解冻，再用开水出一下，方可进行烹调。

　　(2)在开水中过二分钟左右，快速解冻。解冻后即可根据需要改刀处理，冲洗后上锅烹炒或煲汤。

　　干品：

　　烹炒或煲汤前先在40℃的温水中浸泡20分钟左右，让其软化，而后加工，制作成美味。

　　3.推荐菜肴

　　(1)松茸清汤：将松茸与纯水一起炖制15分钟后，加稍许精盐，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鲜松茸即可。(也可用高汤炖制，或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制，但不放味精等其他调料)

　　(2)松茸炖草鸡：将洗净的鲜松茸100g左右和洗净备用的草鸡一起炖制，只放精盐不放味精至炖熟即可。(也可与排骨、鸽子等一起炖制)

　　(3)黄油松茸：将洗净的鲜松茸开片后，放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分飘香后，散精盐(海盐最佳)即可食用。

　　(4)松茸蒸蛋：将鸡蛋加少许水打成糊状后，上笼蒸至六成熟时，将开片松茸加入，继续蒸至蛋熟即可。

　　(5)烤松茸：将洗净沥干的鲜松茸，放在炭烧板上烤制，烤至香味扑鼻时，夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。

　　(6)天妇罗：把切好的松茸1/4条放在由鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中搅拌后用温油炸至金黄即可。

　　(7)松茸酒：鲜松茸切片，放入适量白酒中浸泡，数天后即可饮用。

　　4.专家 Q&A

　　Penny ，行走世界的美食探索者

　　Q：很多读者和食客容易混淆松茸和松露，你更偏爱哪一个？

　　A：松露当然更高级些，一般西餐用得多，中餐用得比较少，国产松露较法国等地的味道稍淡一些。国内也产松茸，以出口居多，在国内高档酒店可以吃到。个人觉得两种菌各有特色，个人喜欢松茸多一些，相对平民，营养价值也高。

　　Q：怎么辨别真假松茸？

　　A：有很多商铺拿姬松茸当成松茸卖，其实是完全不同的两种东西，营养价值和价格也相去甚远。还有更甚者以香菇干片当松茸切片。主要看菌盖的颜色要呈褐色，菌柄部分为白色，有茸毛和鳞片，香气浓郁，价格多在200元/市斤以上。而朝鲜产松茸在百货商店按等级一公斤卖10万韩元、16万韩元、20万韩元不等。比韩国产松茸(一公斤50-60万韩元)便宜得多。如果是上品，在韩国购买1公斤松茸约合人民币4500元。

　　Q：说一下你自己享受松茸的亲身体验吧？

　　A：鲜松茸可素炒、清炖，也可与瘦肉混炒，松茸炖鸡是香格里拉最为有名的一道鲜美可口的佳肴。日本人又最喜爱烧烤食用。加工制品除同以上食用外，还可制成凉拌等菜，食用比鲜品更为方便。