导语：创始于1905 年的德国琳德面包长期以来都只是在当地发展，家族里的中国媳妇Lexandra将其带到了上海来，开出了其在海外、甚至在黑森州外的第一家分店。

　　很好喝的苹果姜茶卖完了，黑森林蛋糕也卖完了，还只是下午3 点钟的时候。坐在Lind(琳德)面包店的高脚凳上，我只好要了一杯黑加仑饮料，一杯酸奶，然后就是小块的苹果派、榛子蜗牛以及萝卜蛋糕和林茨黑麦蛋糕。酸奶是自家调制的，味道浓郁，因为加了很多新鲜的猕猴桃、草莓等果肉，吃起来口感又多一层清新。苹果派据说也是德国人很传统的食物，尤其是在过节的时候，吃到老人亲自做的苹果派很有仪式感。琳德的苹果派外层的皮很薄但不脆，反而有嚼劲，用的是腌制过的切片青苹果，再加了提子干、核桃仁、朗姆酒以及肉桂粉，味道可以说丰富，倒很适合配着黑加仑饮料吃。

　　我喜欢一切有榛子味的东西，这个榛子蜗牛据说也是德国的国民面包，很简单烘焙，叫蜗牛蛋糕，大概是取其形，外面浇了糖冻，味道却并不显甜，这似乎是德国糕点与法国糕点很不同的地方。包括接下来吃的萝卜蛋糕和黑麦蛋糕—前者是一款没有用面粉的蛋糕，大量用的是杏仁粉、胡萝卜以及黄油，口感却意外好，胡萝卜的香味很浓郁。而林茨黑麦蛋糕，与寻常所用的精白麦粉相反，是少见地全用了黑麦粉和樱桃酱做的蛋糕，这两款蛋糕同样是基本上隐匿了甜味，而且是无奶油烘焙。

　　既然是德国面包店，碱水面包当然是基本功课，这里的原味碱水面包除了经典的面包圈，还有很讨小朋友喜欢的猪头碱水面包，撒了海盐的咸味不显涩，保留了纯正的德式风味。外硬内软，吃起来有那么一点嚼劲，结实度刚刚好，要知道我是超怕吃很硬的面包。另有一款加了芝士、培根和葱的碱水面包，据说是专门针对中国客人而设计的，嗯，看起来有点像三明治。

　　德国面包另外一个重要产品当然是黑森林蛋糕—黑森林蛋糕的全名应该是叫黑森林樱桃蛋糕，据说黑森林区盛产黑樱桃，当地人会把过剩的黑樱桃夹在巧克力蛋糕里，这样便形成了黑森林樱桃面包。所以切开正宗的黑森林蛋糕，是可以看见中间有一层泡酒黑樱桃，而这也是正宗黑森林蛋糕的标准样子。所以在2003 年的德国国家糕点管理法中还特别规定了在德国销售的黑森林蛋糕馅须配樱桃，加入樱桃酒的量也必须是能够明显品尝出酒味，满足以上条件，才有权利称得上“黑森林樱桃蛋糕”—这一点有点像法国干邑地区为白兰地另设标准的做法。那么那些叫做黑森林蛋糕的，大概是根本没有用上泡酒樱桃吧，更不用说蛋糕底托、可可粉含量等指标了。Lexandra 说琳德的黑森林蛋糕是完全按照德国标准来烘焙，其中最重要的就是当中那层泡酒樱桃。

　　中国人Lexandra 是上海琳德面包店的老板，与琳德结缘当然因为其先生Matthias Lind，他是琳德家族第四代传人的哥哥。创始于1905 年的琳德是德国黑森州Grebenhain 典型的家族产业，虽然从事金融和IT 技术方面工作的Matthias Lind 对家族的烘焙产业完全没有兴趣，不过原本从事奢侈品家具大中华区首席代表的Lexandra 在考虑转变职业的时候，首先想到的便是将琳德带到中国来—与其说是捷径，不如说是为自己和身边德国朋友吃东西方便，上海也因此而成为了琳德在海外甚至黑森州以外的第一家分店。但是对于一向以迅速铺店为特征的面包业，作为家族产业的琳德，走直营方式决定了它更个性化的存在方式，在品质上也自我要求更扎实，“毕竟这是家族的百年品牌，不能随便做逊掉。我们用精良的材料、最少的添加，以最简单的方式烘焙，做出越嚼越香的面包”—的确，好吃的面包说到底就是四个字：越嚼越香。

　　琳德(Lind)面包店

　　地址：上海徐家汇港汇广场地下一层

　　电话：64075957

　　人均消费：50元