导语：古往今来，咖啡不知俘获了多少人的心，一旦你爱上它，这杯小小的神秘的饮料注定就会成为你生活的一部分，而它也将热情、忠诚地回报你，甚至成为你的灵感缪斯。

　　咖啡的这种魅力，一部分来源于它如彩虹般绚烂的口感。不同的产地会带给咖啡豆不同的口感，比如热带的风情，比如橘子的香味；不同的烘焙程度能突出咖啡不同的个性；还有拼豆，虽然很多人钟爱单品咖啡，但拼豆实在太迷人，就像魔术，拼豆师把不同的豆子放在一起，然后等待你的就是一个未被探索的神奇新世界。

　　所以如果你想拥有咖啡这个朋友，先要多品尝，找到属于你的那一种。据说贝多芬钟爱的是用60粒咖啡豆制作的咖啡——制作前他要亲自一粒粒去数。

　　咖啡的另一部分魅力则来自于咖啡馆。道地的咖啡馆客们会说：“你最喜欢的永远只能是一家咖啡馆。” 我觉得这是在谈论关于咖啡馆灵魂的问题，没有好的咖啡馆坏的咖啡馆，只有与你最为契合的那一家。在巴黎，王尔德找到的是花神咖啡馆；在维也纳，莫扎特钟爱的是中央咖啡馆；在布拉格，卡夫卡则走进斯拉维亚咖啡馆……

　　在北京，一定也有一家你的咖啡馆。

　　咖啡·号 外 　老友记主题店

　　我们有六个相同的好朋友

　　Friends' Cafe诞生记。

　　——摘自杜鑫日记

　　1.2009年10月。2009年的夏天被我在北京挥霍一空，我耳边响着上帝啪啪地翻挂历的声音。有人给我offer，有股邪劲让我变得勇敢。做central perk，实现一个梦想。

　　2.再看老友记，不听对白，不看字幕，一张一张地截图，试图把central perk 里所有的装饰看清楚。装翻墙软件，去facebook，youtube，还有flickr，找和老友记有关的图片跟资讯。

　　3.一周多的时间里，我试着参照屏幕截图绘制central perk 的房间形状，估算各种摆设的长宽高和它们之间的距离，形成平面图，修改，最后做简易沙盘。

　　4.我研究了很多有趣的细节，比如用好几个晚上琢磨橘黄色沙发前的那个大茶几究竟什么材质，是烤漆还是刷的清油，桌腿有几朵雕花，怎么做旧。

　　5.2009年11月。在朝外soho A座616租了间133平方米的店面。原因只有一个，房屋的大小正好合适central perk 的完整呈现。

　　6.2009年11月8号。房屋租赁合同正式生效，开始找装修队。装修这块水有多深，我趟得过去么？

　　7.工长是一个比我大两岁的哥，谈到敏感的价格，他遮遮掩掩我步步紧逼， 就算气氛不太融洽，最后也达成了协议。

　　8.2009年11月22号。家具马上就要运到北京，主角要登场了。但是舞台却没能那么顺利地搭成，太多细节上的装饰需要定做，安装。像墙上的那些霓虹灯图案，北京这么大，居然没有人敢接这单的。

　　9.和别的咖啡店不一样，人家到家具城一定做一批，搬回来摆上就开张。centrol perk 可几乎没有一对家具是相同的。一样一个，还都是小件，不能埋怨家具厂不喜欢接这样的单子。

　　10.工商注册不简单。难在名字的审批上，和“老友记”三个字沾边的，都没能顺利通过。这就PASS掉了我最初最中意的“我爱老友记”或者“情迷老友记”之类。“莫妮卡精选”也被毙掉，死因不详。朋友们送我的好听一点的名字包括“福人记(FRIENDS)”“中央花园”“思美丽猫咪(SMELLY CAT)”，无一幸免统遭淘汰。

　　11.2009年12月4号。刚刚查了网上注册信息，突然发现审批通过的字样，惊喜加感激。通过的名字是PISCES COFFEE(匹赛斯咖啡)，和我的315有关。咖啡店有了自己的名字。

　　12.今天铺地板块，选的是仿旧木纹地板，以后再上4块埃及和欧式的地毯，应该说，地面工程很靠谱了。

　　13.5个墙壁灯已经买回送到工地，5盏吊灯也在来北京的途中，本周内有望装上。可以说，照明系统可以如期完工。

　　14.墙角线已经粘好，漆成中绿，很正的色彩。店内外3种最明确的颜色，中绿，砖红，还有原始的木色，在吧台搬回来之后，在贴完了壁纸之后，可以聚齐店内。黑白的施工图那时便可以变成彩色的现实。

　　15.晚上11点，秦皇岛的家具送到，大大小小30来件沙发茶几和椅子。下午6点，门面门框和窗户送到，安装并不顺利，油漆没干不说，就连门脸儿也没能按计划在今夜之前安好。还要加附件还得等。

　　16.下午3点，试着自己贴最后一块壁纸，结果很糟糕。给厂家打电话，叫来专业人士，换来理想的效果。 中午12点，收到taobao 定来的咖啡杯，5件碎两件。朋友说，poor guy ，我说破杯子。

　　17.刚才搬到第三个大沙发的时候，我说，哎哎歇会，搬不动了。司机说，你咋整的，没吃饭啊？我瘫倒在沙发上想起来，我一天没吃东西。

　　18.2010年3月28号。试营业。有位客人每天中午都过来坐一坐，他说想在中午的时间找个安静的地方休息会儿，听听音乐。店内只有我们3个人。他走以后，我和咖啡师都很开心，因为，我们全天至少卖出了一杯咖啡，没交白卷。

　　19.每天中午我和咖啡师都会不自觉地站在门外，四处张望，盼着他出现。

　　20.我在吧台里一遍一遍地擦着咖啡机，也让我的咖啡师打起精神，进入工作状态。他看我，我看着空空的central perk，绝对洪亮地说 “我们会火的”，“我早知”，他低声附和。

　　21.2010年5月1日。我去东郊市场给超市上货。等我再多进点东西，超市就能好起来，养活我的central perk 也说不定么。汗流浃背地拉着一小车货物回来，朝外soho，好安静的地方，假期尤其是。到我的超市拐角，突然嘈杂。我的心跳加速。走近咖啡店，透过玻璃窗，发现满满的central perk ，从小到大，我第一次见到可以让我流眼泪的画面。

　　咖啡·技

　　咖啡馆提供的咖啡一般分为单品咖啡和espresso(意式浓缩咖啡)两种。单品咖啡是单独使用一种咖啡豆制作的咖啡，用传统方法萃取，口感清冽、纯净；espresso是一种高温高压萃取咖啡的方法，使用拼豆(多种咖啡豆拼配而成)，融合不同咖啡豆不同的特点，没有好的拼豆方案就得不到好的espresso(Starbucks是将espresso推广开来的功臣)。

　　咖啡沙龙

　　热闹的烟袋斜街胡同口的牌楼下，有一家安静的咖啡店，从2005年9月它就在那儿了。店面小小的，一楼的室内只有一张咖啡桌，二楼也是不多的几张沙发，可在咖啡圈，它却是大名鼎鼎。“哪儿有好喝的咖啡？”便会有人推荐“咖啡沙龙”，因为这里的咖啡用心选豆、新鲜烘焙、专业制作。espresso或者单品咖啡，它们都提供。

　　咖啡沙龙的咖啡为什么好喝？

　　1.阿拉比卡种精品咖啡豆。

　　2.“一颗咖啡豆坏一杯咖啡”。会在烘焙前和烘焙后，两次手工挑选出瑕疵豆。

　　3.咖啡豆都是一周内新鲜烘焙的。在咖啡口感中起重要作用的芳香酊易挥发，所以越是“刚出炉”的熟咖啡豆，越有好的味道。

　　4.优秀的咖啡师。咖啡豆的研磨、粉量的控制、压粉、冲煮都由咖啡师控制，需要技术和长期经验的积累。技艺高超的咖啡师能带来萃取得当，最大程度展现出该咖啡豆优点的咖啡。

　　5.一部好机器。Rancilio epoca咖啡机。1727 年Roberto Rancilio 在米兰生产了世界上第一台咖啡机，至今已有数百年制造历史。

　　推荐单品：意大利特浓，15元/份；卡布其诺，25元/份。

　　咖啡沙龙提供：一杯好咖啡、原产地生豆、烘焙好的咖啡豆、咖啡器具、咖啡培训

　　地址：西城区烟袋斜街一号，咖啡沙龙

　　电话：84026544

　　制作espresso：

　　1.磨豆。粉的粗细度会严重影响咖啡粉的萃取，需要根据咖啡品种、温度、湿度等来做调节。

　　2.压粉。填压力道要稳，控制在30～50磅之间。要用小臂而不是手腕用力，因为手腕灵活容易造成粉饼吃力不均，不稳定的填压会导致萃取不足或萃取过度。

　　3.冲煮(高温高压萃取咖啡)。最佳秒数随配方和烘焙度不同而不同，一般控制在20～30秒之间。

　　4.espresso。萃取量介于1～1.25盎司之间。

　　+制作卡布其诺：

　　5.打奶泡。奶泡要细腻，它的好坏决定了卡布其诺的味道。

　　6.将打好的奶泡徐徐倒入espresso中，当倒入的奶泡与espresso充分混合时，表面会呈现浓稠状，这时开始拉花。

　　7.漂亮的卡布其诺。

　　制作单品咖啡：

　　1.磨豆。

　　2.用热水温杯。把咖啡粉倒入滤器中。

　　3.闷蒸。用专用尖嘴壶倒入85℃～90℃摄氏度的热开水，热水刚刚没过咖啡粉，让咖啡充分吸收水分。

　　4.萃取。当咖啡充分膨胀后第二次注入热水(大约20秒后)，提取咖啡精华。

　　5.补水。等待咖啡滴漏完毕，大约12g左右。

　　6.单品咖啡。

　　什么是Crema

　　Crema分布在咖啡的最上方，是被咖啡包裹的二氧化碳气泡，为棕红色黏稠状绵密泡沫。

　　Crema是espresso的一大乐趣，它的蜂窝状结构存储了大量的芳香物质(咖啡精华所在)，在结构解体时会释放出大量香味。

　　Crema能告诉我们咖啡是否新鲜，咖啡萃取程度，咖啡萃取均匀度。

　　咖啡·技 　咖啡馆里好音乐

　　除了人，咖啡馆里唯一流动的元素就是音乐了。café zarah店主人张林为我们推荐喝咖啡时要享受的流动的好音乐。

　　1.《Flying High》，Max Melvin。2.《Ancient Spirit》，Patrice。3.《Absolutely》，Adult Only。4.《Dolphins In My Bathroom》，A.K.1974。5.《Comfort zone》，General Fuzz。

　　Café Zarah

　　提供espresso

　　Café Zarah给生活中需要这个咖啡馆的人。不是猎奇，不是逛店，它只是你家附近的一家咖啡馆，有好喝的咖啡，而你恰好喜欢在上午，或者下午喝上一杯咖啡。Café Zarah提供espresso，所用拼豆为Lavazza咖啡豆，Lavazza是意式咖啡的代名词，1895年诞生，精通咖啡豆的拼配艺术，就像一个睿智的指挥家，选用不同产地风格各异的咖啡豆，扬长避短，拼配出芳香醇厚完美味觉的咖啡，Lavazza咖啡豆是Café zarah有好喝咖啡的一大保证。

　　要说这里的意式咖啡地道、好喝，顾客则是最大的证明，虽说2007年才开业，这里俨然成了一大批生活在北京的欧洲人习惯里的“老”咖啡馆，80%～90%的客人都是回头客(对一般人而言，意式咖啡是很好的选择，拼配后的它均衡度好，口感更易让人接受、习惯，也更有保障)。

　　推荐：特浓Espresso，15元；特浓戈塔多，18元

　　地址：东城区鼓楼东大街42号，Café Zarah；电话：84039807

　　豪坊咖啡烘焙馆

　　提供单品咖啡

　　既为烘焙馆，豪坊的核心便是大名鼎鼎的德国鼓式咖啡烘焙机Porbat。为了把它放在店内，豪坊主人豆叔放弃了繁华的商业区(区内不让放置烘焙机)，来到有些偏僻的丽泽桥，仅是采访期间，便有四五通电话打过来询问烘焙馆怎么走——他们都没能找到。

　　之所以做这样的选择，是因为豆叔知道烘焙对于咖啡口感的重要性——生豆是一座储满化学物质的仓库，其中有700~850种物质属于芳香成分，但这些芳香精灵不会自己跑出来，必须靠专业烘焙来“唤醒”，或者说“解锁”。

　　Porbat完美的工业设计是“唤醒”的第一要素，有经验的咖啡烘焙师是第二要素，他们能根据不同的环境、生豆、口感要求，凭借听声音、看颜色、闻味道来判断烘焙进行的程度，带出咖啡豆迷人的香味。豪坊咖啡在这一点上也相当优秀，这里的烘焙师有着8年的烘焙经验，年烘焙咖啡豆达150吨。

　　Porbat摆在店内，店中咖啡的新鲜度自是完全有保障，豆叔说店里的咖啡都是4日内新鲜烘焙的，咖啡表面有芳香气味的油脂未被氧化，是熟咖啡豆最美妙的年华。

　　豪坊可以提供：一杯好咖啡、烘焙好的原产地咖啡豆、咖啡粉、咖啡器具、咖啡讲座

　　地址：丰台区丽泽桥东东管头甲1号，豪坊咖啡烘焙馆；电话：59415367

　　这里可以买到：

　　1.哥伦比亚特种咖啡：浓郁的坚果香味，天鹅绒般的醇味，回味柔和持久。年产量仅3000袋。

　　2.耶加雪菲：酸度明亮，苦味弱，有迷人花香和柑橘果香。它是市面上最少见的优质咖啡之一。

　　咖啡·豆

　　虽说咖啡树种类众多，但它们都源于三大原种：阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡。阿拉比卡生长在高海拔地区，品质高，咖啡因含量低，占全球贸易的70%以上；罗布斯塔生长在低海拔地区，咖啡因含量较高，属廉价咖啡，一般用于生产速溶咖啡；利比利卡是高温潮湿气候的品种，味道较淡，基本退出了咖啡贸易市场。只有阿拉比卡种的咖啡豆才有可能称得上是精品咖啡，下面介绍它在全球有代表性的八种杰出咖啡豆。

　　01 印度尼西亚曼特宁

　　口感及香味特征：也许是世界上最醇厚的咖啡，跳跃感的微酸口感混合着浓郁的香气，还有淡淡泥土芳香；口感丰富扎实，有活泼动感。

　　评价：曼特宁一直都以独特的苦表现它最独特的甜。

　　外形：颗粒较大，豆质较硬。

　　产区：印度尼西亚special Area of Lintong Ni Futa and Parangilang

　　栽培品种：Old Arabica Variety

　　02 夏威夷可娜

　　口感及香味特征：浓郁的香气是其最重要的特色；有着核果味和巧克力味；酸味圆滑柔和；口感新鲜、清冽。

　　评价：夏威夷咖啡的代表，全世界最好的咖啡之一。

　　外形：世界上外表最美的咖啡豆，颗粒饱满圆润，蓝色半透明。

　　产区：夏威夷Gold Mountain

　　03 牙买加蓝山一号

　　口感及香味特征：有绝佳的均衡度和醇度；酸度温柔明亮；香味浓郁，余韵甘甜；完美适度的口感令其成为咖啡中的极品。

　　评价：咖啡美人，咖啡极品。

　　外形：又被称为珍珠豆，小颗圆豆，颗粒饱满。

　　产区：牙买加Wallenford Estate

　　04 哥伦比亚蒂皮卡

　　口感及香味特征：具有明亮、强烈、纯净的水果香味；均衡度佳，酸度温和；在纯净度及醇度上表现佳；口感浓郁。

　　评价：Typica是最古老的咖啡树种。

　　外形：椭圆形。

　　产区：哥伦比亚Labateca

　　栽培品种：Typica

　　05 肯尼亚AA

　　口感及香味特征：以浓郁的芳香和均衡的酸度闻名于世；有别致的酒味，有清爽甜美的水果风味；余味悠长；清新又不霸道。

　　评价：包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。

　　外形：豆粒大，肉质厚，呈圆形。

　　产区：肯尼亚

　　栽培品种：SL28，SL34，Kent etc

　　06 危地马拉安提瓜贝拉卡莫纳

　　口感及香味特征：略具野性；有热带水果味，炭烧味；有独特花香，可可香；酸味较强；口感柔和香醇。

　　评价：来自花神庄园(La Folie Bella Carmona)，有花神美誉。

　　外形：颗粒饱满。

　　产区：危地马拉Antigua Area

　　栽培品种：Cattura，Bourbon

　　07 埃塞俄比亚耶加雪菲

　　口感及香味特征：不寻常的柑橘果香及花香使得耶加雪菲成为世界上最有特色的咖啡之一；有很好的酸味；有优秀摩卡咖啡豆的风味及香气。

　　评价：非洲水洗咖啡的优秀代表。

　　外形：身形娇小，温婉秀气。

　　产区：埃塞俄比亚Yirgacheffe

　　08 巴西波旁

　　口感及香味特征：口感丰富，有凉香薄荷感和柑橘酸甜味；口腔黏稠度佳；蕴含坚果香、茶香；余味甜感持久；酸度美好。

　　评价：咖啡大佬的豆单中都有它。

　　外形：豆形小而圆，颗粒匀均，黄绿色。

　　产区：巴西Minas

　　栽培品种：Yellow bourbon

　　致谢：

　　感谢Fisher为我们推荐、介绍各种有代表性的咖啡豆。她是一个热爱咖啡、了解咖啡的热心姑娘，这是她的博客地址：http://www.hifisher.net/，那里有很多咖啡的知识和咖啡的故事。Fisher说：“是的，我们追求的是一杯完美的咖啡——这样的咖啡是否存在并不重要，因为追求的过程已让你我满足。”

　　感谢北京金米兰咖啡有限公司为专题提供咖啡生豆；为读者提供免费的咖啡制作课程及咖啡品鉴课程。

　　免费课程：

　　如果你想自己制作咖啡，或者对品鉴不同产地、品种的咖啡感兴趣，发邮件至stylecity@sg.com.cn，留下联系电话。《风尚北京》将联手北京金米兰咖啡有限公司，不定期举办免费的咖啡制作、品鉴课程。

　　纠错：摩卡咖啡

　　摩卡是被误解最深的一种咖啡。它其实是单品咖啡，产地为埃塞俄比亚，有着独特的巧克力风味。而如今常指的摩卡咖啡为加了热巧克力和鲜奶油的咖啡，是在espresso的基础上制作而成，为拼豆咖啡，并不是单品咖啡。

　　咖啡·器

　　在家制作咖啡，常用的咖啡壶有虹吸壶、摩卡壶、法式压滤壶和滴滤壶。虹吸壶利用虹吸原理，适合制作单品咖啡；摩卡壶是在高压下迅速萃取，一般用于制作espresso；法式压滤壶和滴滤壶构造简单，使用起来会相对便捷。下面逐一介绍它们的工作原理。在根据自己的喜好选定咖啡壶后，最好配备一台磨豆机，不仅可以根据个人需求选择咖啡粉的粗细度，新鲜研磨的咖啡粉也能大大提高咖啡的美味程度。

　　虹吸壶_制作单品咖啡

　　1.虹吸壶。品牌：日本Hario。370元。

　　利用虹吸原理，使被加热的水由下面的烧杯经由虹吸管和滤布流升到上面杯中，然后与上面杯中的咖啡粉混合，将咖啡粉中的成分萃取出来，降温后下层呈类似真空状态吸取上层已萃取好的咖啡，以中间的滤布过滤残渣，咖啡流回下杯。

　　2.比利时皇家咖啡壶。品牌：4C。1699元。

　　利用虹吸原理，天平右侧的盛水器用酒精加热蒸汽压力增大，热水流到左侧的玻璃容器内，跟咖啡粉混合完成萃取，盛水器热水流失重量减轻位置上升，酒精灯盖被关闭，右侧温度下降压力减小，热咖啡通过细管底部的过滤器过滤残渣，流回右侧。

　　摩卡壶_制作espresso

　　1.八角铝制音乐摩卡壶。品牌：意大利Bialetti。370元。

　　底座受热压力上升，把热水压入壶中的引流管，热水向上到达中间滤网，咖啡粉浸水后膨胀结成粉饼，导致密闭的下壶压力继续增高，此时变大火，底座热水在高压下迅速通过咖啡粉饼，得到萃取完全、味道均衡的咖啡，经由引流管流入上座，完成制作。

　　2.不锈钢摩卡壶。品牌：日本Tiamo。398元。(原理同上)

　　3.摩卡壶内部结构示意图。

　　法式压滤壶_制作相对简单

　　法式压滤壶。品牌：日本Tiamo。168元。

　　法式压滤壶使用比较方便：拔出压滤壶的压杆，往壶内加入咖啡粉，把95℃左右的热水均匀地淋在咖啡粉上，静置3分钟左右让咖啡充分萃取，用搅拌棒搅拌咖啡，套上滤压器组，缓缓把压杆下压到底，得到过滤后的咖啡。

　　奶牛摩卡咖啡壶_制作卡布其诺、拿铁

　　奶牛摩卡咖啡壶。品牌：意大利Bialetti。598元。

　　使用方法同摩卡壶，能省去手动做奶沫的过程，轻松制作出卡布其诺。牛奶是决定卡布其诺成败的关键，推荐使用保质期为半年以上的经过瞬间超高温灭菌处理的保鲜盒装全脂牛奶，脱脂或低脂牛奶无法制造出丰富的牛奶泡沫。

　　磨豆机

　　1.手摇磨豆机。品牌：台湾正晃行。158元。

　　2.手摇磨豆机。品牌：台湾正晃行。260元。

　　3.铸铁橡木手摇磨豆机。品牌：台湾B.E.。320元。

　　咖啡的味道：

　　味道可以细分为气味、口感、滋味三类，在品尝咖啡时，可以这样去逐一分辨和体验。

　　气味：花香、果香(柑橘、莓果)、核果香(花生、榛果)……

　　口感：黏稠度、滑润感、涩感、粉感、丝感。滋味：甜、酸、咸、苦、甘。

　　咖啡小镇

　　琳琅满目的小店，有来自瑞士、意大利、日本、台湾等多个地方的优质咖啡机、咖啡器具，如果你决定要自己动手制作咖啡，可以在这里买到整套的工具。咖啡小镇希望每一个喜欢咖啡的人都能喝上自己亲手制作的、新鲜美味的咖啡。

　　网址：

　　www.cafetown.com.cn

　　地址：海淀区学清路16号学知轩大厦1204，咖啡小镇

　　电话：62323568

　　咖啡·迷 　爱咖人集结令

　　身边总有咖啡狂热爱好者，“无咖不欢，无咖不活”是他们的大旗。这次，小编寻找到9个爱泡在咖啡馆的爱咖人，推荐他们的最爱。下一次，你可以追寻他们的品味，去感悟一把爱咖人的心情。

　　Elisabeth Santos　　巴西人，医学治疗专家

　　最爱咖啡馆：Miss Me Café，离家很近，喜欢它的环境和美食。

　　最爱咖啡单品：expresso，太好喝了，味道很棒。

　　冯楚轩  杂志人

　　最爱咖啡馆：NASCA，环境舒适放松，咖啡味道好，闹中取静。

　　最爱咖啡单品：卡布奇诺，口感滑润。

　　Raul   西班牙人，清华大学中文系留学生

　　最爱咖啡馆： CAVA，音乐很好，可以提供你想要的一切。

　　最爱咖啡单品：摩卡，配方相当特别，口味醇香。

　　乔子  学生

　　最爱咖啡馆：喜鹊，习惯了来这家咖啡馆。

　　最爱咖啡单品：黑咖啡，爱它的苦涩。

　　李蕾 　北京人，市场部品牌经理

　　最爱咖啡馆： 星巴克，方便快捷，咖啡味道不错。

　　最爱咖啡单品：摩卡，口感浓郁香甜。

　　费琦盛  话剧导演，编剧

　　最爱咖啡馆：雕刻时光，环境让人觉得开放而自由。

　　最爱咖啡单品：黑咖啡，味道好，性价比高。

　　江山水  美国人，商务英语老师

　　最爱咖啡馆：光合作用悦读咖啡馆，安静，很适合思考。

　　最爱咖啡单品：卡布奇诺，就像一个艺术品，口味香醇。

　　纪方伟  咖啡半专业人士

　　最爱咖啡馆： 喜鹊，环境很舒适，咖啡味道正宗。

　　最爱咖啡单品：expresso，喜欢它口感的浓烈和回味醇香。

　　俞圣伦 　生于台湾，旅居北京，翻译。

　　寻觅完美的街角咖啡店

　　理想中， 一个完美的街角咖啡馆是你走路就可以到， 点一杯咖啡坐下来，马上就可以进入工作状态或进入谈话，言谈间啜饮一口咖啡给你立即的幸福感，同时不干扰手边的工作，音乐声适中，旁边顾客不嘈杂，不装模作样…最重要的是咖啡上桌的那一刹那，不会有让你眉头一皱的惊吓反应。

　　北京的咖啡馆很多，有的以早午餐出名 (Vineyard Café)；有的以甜点见长(Kempi Deli，凯宾斯基饭店面包房)；有的以知性空间为特色(Bookworm)；也有观赏功能大过咖啡功能的； 但是要喝到一杯好咖啡，又能同时具有这些特色的还真不多。比较大的问题是质量的一致性。隔了一周去，或换了人值班，咖啡的品质就有很大的差异。小的问题还有牛奶加太多，奶泡打的太多、太硬、 不够绵密，当然打得像肥皂水一样的泡沫就端上桌的也不在少数。

　　理想中， 完美的街角咖啡店也是一个让咖啡爱好者有多种选择的咖啡，夏天的时候一杯完美的咖啡冰沙，晚上来一杯低因咖啡或咖啡加上等Whisky，有健康顾虑的时候有代糖、低脂牛奶与豆奶的选择。不过，目前为止只能在某家美国西岸起源的，有绿色圆形标志的连锁咖啡店看到这些选择。

　　每年一度回到生长的台北，有两家咖啡馆是必去的，一家是永远不必担心拿铁与提拉米苏质量的卡瓦利，一家是骄傲地拥有自炒咖啡豆，自己研发的espresso 商用机器和真空管扩音器音响的克立玛。两家共同特色就是：咖啡馆不大，但店主人是从学生时代就钻研咖啡的咖啡痴。他们对咖啡的痴狂，从他们对细节的坚持就看得出来。譬如糖罐一定用某一等级的棕色砂糖，把用过的香草豆荚和糖混在一起，让糖沾上香草香味，同时坚持手工挑豆炒豆等。如果你不擅长espresso的浓烈感，那么请给我一杯Latte的幸福感——不是只喝到上面的奶泡或下面的咖啡，而是奶泡与咖啡的均匀融合。

　　而在我居住的北京，一家完美的街角咖啡馆，还在寻觅之中……

　　咖啡馆推荐：

　　①Jamaica Blues(新城国际)：espresso 很道地很浓烈，Cappuccino 牛奶不多刚刚好。

　　②库布里克Kubrick(万国城当代Moma)：咖啡质量好，Latte 奶泡绵密，空间设计与气氛佳。

　　咖啡·店

　　Nasca纳斯卡

　　特制混配的丰富口感

　　“Special Blended Coffee特制混配咖啡豆”是Nasca的镇店之宝，四种不同的咖啡豆，按照属性采取了不同的烘培程度和方式，混合后互相补充，获取了比单一咖啡豆更加丰富的口感和味道。而进口生豆选择在国内烘培，以此保证豆子的新鲜度，令其油脂状态达到最好。咖啡店面积不大，带着北欧极简风格和家庭式的随意温馨。此外，Nasca的地道Pizza也被专业美食杂志列入北京Top5，咖啡与美食可谓相得益彰。

　　最美座位推荐：

　　①街头露天的位置：屋檐下小小的露台，临着宽阔的人行横道，被安置了几套桌椅，营造出巴黎街头咖啡馆的味道。

　　②私密的书桌：店里非常有意思的一排座位，贴着墙面而建的一张长条木桌，搭配几张平行的长脚木头椅子，很有图书馆学院派的感觉。

　　地址：朝阳区麦子店枣营北里38号海悦名门公寓105B，Nasca Café

　　电话：65924537

　　爱尔兰咖啡 39元

　　最下层是黑咖啡和威士忌，而上层是浓厚的奶油。店家摒弃了喷射罐装奶油，而遵照爱尔兰本地的制作方法，用新鲜奶油手工摇制而成。

　　冰香蕉拿铁 32元

　　店家DIY的一款创意咖啡，由新鲜香蕉做成果酱，再与咖啡打在一起。利用香蕉果实的天然甜味，喝起来有些像奶昔，有香蕉的清甜香气和咖啡的口感。

　　Bridge桥

　　外国学生的咖啡“食堂”

　　在Bridge泡着，有种身处异国他乡的旅行感。店主很会营造热闹而自由的场景，开放的大空间里，挤满了各种肤色和语言的人群，有与中文女老师练习口语的英国小生，或是三五打扮入时的韩国美眉，抑或是捧着特厚一本席勒诗集的白胡子白发白人老头，犹如来自格林童话。浓浓的怀旧风与学院派的气质弥漫其间，别以为那些实木厚重的椅子是做旧的，那都真真是被“坐旧”的呢！沿着旋转楼梯而上，还能来到露台的咖啡座，爬山虎绿意盎然，阳光被白色帆布遮挡之后照下来，有种懒洋洋又生机勃勃的气息。

　　最美座位推荐：

　　①顶层露台上的咖啡座：小编最爱的一处位置。露台地面被铺上了实木地板，干净而整洁。灰砖的墙上长着爬山虎和其他的绿植，把不大不小的空间点缀得生机盎然。坐在靠街的位置能俯瞰街景。这里可以做小型露天派对，约十几个朋友来，可以拼起木桌椅，点上蜡烛，在夏夜里聊玩得不亦乐乎。

　　②角落里的沙发：沙发相当舒服，窝在里面喝咖啡看书，简直是人生的一大享乐。如果你爱热闹，周围刚好是一个“大教室”的人群在陪伴；如果你想独处安静，在这个角落里，把身体一转，背对着一屋人就行。

　　地址：海淀区五道口华清嘉园12-8，桥咖啡The Bridge Café

　　电话：82863606

　　expresso意式浓缩  28元

　　一般意大利人一早刷牙前就要喝的传统经典咖啡。有着非常醇厚热烈的口感，包含了甜、酸、苦、香、醇，喝到嗓子眼儿能带出浓厚的回味。一般搭配店家的胡萝卜蛋糕、苹果派等。

　　卡布奇诺咖啡 28元

　　卡布奇诺的灵魂在于“expresso意式浓缩”的好坏。小细节的不同处理会带来完全不同的效果和口感，与机器温度、咖啡粉研磨度、萃取时间、压粉力度都息息相关。

　　闲散光音

　　在猫的背影里打发时间

　　最能代表咖啡馆态度的就是Logo猫的形象，蜷着身子，似乎在某家房顶懒洋洋地晒着太阳。而名字里的“光音”指的是光线+音乐。这里无论夏天还是冬天，都能获得完美的阳光映照，而音乐常常受到外国客人的喜爱。室内的空间设计与众不同，由老民居改造而成，保留了房梁的圆木结构，高高的屋顶令空间开阔。桌椅散落在房内，最里面的一排是舒适的沙发与精致的珠帘，而靠窗的座位旁全是绿植，窗户的高度与儿时学校里的感觉一致，趴在桌上睡一觉，学生时代里调皮而肆意的回忆便如潮而至。咖啡师Anta温柔娴静，能对付来自香港客人的随机点单，按照当时的心情与灵感，临场调制出令人惊艳的咖啡作品。

　　最美座位推荐：

　　①里面一排的舒适沙发：靠里的沙发，适合三五朋友凑在一起聊天。墙面上是摄影师张娜的《北京消失的此刻》胶片作品，带出市井而热闹的人文气息。精致的珠帘隔开旁坐，营造出相对的私密感。

　　②靠窗的木头桌椅：小编最喜欢的一排座位。透过窗户，能看到胡同里住家户的来回走动，以及街坊邻里的唠嗑，有时候调皮的顽童会突然从窗边露出脑袋发出声音，来吓唬喝着咖啡的你。而你无法责怪，还会端出饼干请顽童吃上一块，谁让他是住在这里的小天使呢！

　　地址：东城区雍和宫五道营胡同19号，闲散光音Lazzy Café  电话：64462073

　　玫瑰拿铁 38元

　　由意式浓缩咖啡、玫瑰糖、粉色特调玫瑰牛奶及奶泡调制而成；点缀着腌制过的玫瑰花碎，有着催情和恋爱的味道。

　　爱尔兰薄雾 45元

　　爱尔兰咖啡升级版。在欧式混合咖啡、奶油及粗糖的基础上调入爱尔兰威士忌、爱尔兰蜂蜜和香草精。口感层次丰富，带着酒香、咖啡醇厚以及蜂蜜香草的芬芳。

　　喜鹊

　　胡同里的怀旧时光

　　中戏的学生很喜欢喜鹊，常常有讨论剧本和演出的人混迹于此。墨绿的大面墙色带出文艺调调，被淘回来的老式家具协调地摆放在四周，古式镶木边的镜面挂在墙上，照着墙面上一众出自老板李悦之手的摄影大作。作品常常乖张而深刻，仿似涌动着倾诉之望的嘴唇，令人印象深刻。据说有外国客人想买走墙上的摄影作品，被老板婉拒了。这里的文艺少了一些做作，多了一些不经意的可爱，鸡毛掸子搁在窗栏边儿，木制的Peacork木公鸡有着儿时玩具的记忆。看着门外南锣鼓巷里的人来人往，带着好奇心的人于门口张望，怀旧而散漫的时光凝聚在了这一刹那。

　　最美座位推荐：

　　①临窗靠里的角落沙发：走进咖啡店，不由自主就要往这个角落里走去。临着窗户，能最大程度地接受到阳光的抚慰，看到街上人来人往的风景。身旁是一排书架，摆着赠予客人阅读和带回的书籍。绿条纹格子沙发围着一张古旧木柜子，权当放咖啡杯的桌子了吧。

　　②里间的安静书桌：这是最里间的沙发座椅，与外面的世界以一个如窗户般的墙洞分隔并相连。墙面是大片的墨绿色，落地电扇与60年代的收音机相映成趣，布艺台灯的罩面被洗得灰旧，别有一番味道。

　　地址：东城区南锣鼓巷101号，喜鹊咖啡馆

　　电话：84024851

　　卡布奇诺 25元

　　将牛奶、奶泡及expresso意式浓缩咖啡各自按照三分之一比例进行调配制作，并用奶泡拉出美好的幸运草花形，丰富的奶泡让人心情愉悦，搭配蓝莓蛋糕最好不过。

　　摩卡 25元

　　挑选顶级咖啡豆，用传统欧洲小炉烘培后，制作出expresso，与奶油、巧克力及牛奶按照完美比例进行调配，得到巧克力口味明显的咖啡饮品。

　　卡瓦小镇

　　湄公河畔的艺术情调

　　从外观看，卡瓦小镇的结构有些像沿河而建的一栋房屋；拾阶而上，找到一扇半掩的木门，才进入这个有些神秘的咖啡馆。色调是墨绿木窗格与暗红色墙面，而屋顶被刷成天蓝并用木条隔成无数个三角形；粉绿色的薄纱垂下，飘逸着带出东南亚的淡淡风情，令咖啡馆变成了一首湄公河岸的浅吟诗歌。艺术的气息藏在角落，泥塑与陶土手工艺的摆件四处可见，斑斓的壁画有抽象的魅力，而越往里走，越获得进入洞穴(Cave，不知卡瓦之名Cava是不是也以此变形而来)的神秘感。这里没有别家咖啡馆的闹哄哄，反倒获得了独处与思索的乐趣。

　　最美座位推荐：

　　①右侧靠墙的隔间：黄色灯光照亮类似“Cave”洞穴的小空间，暗红色的墙面上有斑斓的壁画，给人神秘的感觉，木头深色的桌椅很厚实。在这里聊天或工作有很好的私密性。

　　②临街靠窗位置：临街靠窗的地方有一排这样的木头桌椅，一转头望向窗外便能看到树上的茂密树叶，空气和光线都很好，这里也是客人最爱独坐的地方。

　　地址：海淀区五道口华清嘉园一号楼一层，Cava卡瓦小镇

　　电话：82867297

　　卡布奇诺 28元

　　用顶级的Illy豆来制作，值得称道的是咖啡师的拉花功夫，有20多种图案可以制作，包括：小熊、天鹅、桃心、树叶、猫、兔子、星星等。

　　摩卡可可冰 28元

　　用expresso、巧克力、牛奶、冰激凌，以及奶油一起用冰块摇匀，装杯前在空杯内壁上绕圈儿挤上巧克力，制造出色彩的层次。口感冰爽香滑，带着淡淡可可味和咖啡浓香。

　　Miss Me

　　到童话小屋里喝咖啡

　　梧桐树下的Miss Me是一栋雪白的房屋，靠在芳园里西街的人行横道上，美好得犹如童话。走进去仿佛到了一个布置得很温馨的家庭。因为背靠着丽都花园，所以房子四周都是植物，从每一个落地窗户看出去，都是满眼的绿色。甚至有一棵梧桐树，直接从咖啡馆的厅堂里长了出去，这算是与自然结合得最奇妙的咖啡馆了吧。而热爱画画的老板，用一整面墙画梵高的《星·月·夜》，更烘托着室内的精致氛围。

　　最美座位推荐：

　　①里间落地窗前的独座沙发：非常像家里的温暖一隅。舒服的沙发背靠着落地窗，透出窗户能看到身后植物茂盛的丽都花园风景。落地灯温和地照向手中的书页，就着一杯咖啡的时间，就读完了一部小说。

　　②临街靠窗的桌椅：窗外就是芳园里西街的人行道，两旁高大的梧桐树，把树荫投向路面。坐在这里，光线特别好，还能望向行走的路人，是惬意的旅行派的最爱。

　　地址：朝阳区芳园西路6号丽都花园，Miss Me Café

　　电话：64365052

　　卡布奇诺 30元

　　选用Illy豆中强度适中，烘培程度适中的豆子，做成起决定作用的expresso意式浓缩咖啡，再按比例调入牛奶、奶泡等。口感滑爽香甜。搭配店家每日新鲜烘培的曲奇饼干再好不过。

　　冰相思咖啡 32元

　　采用意大利原产的Illy咖啡豆为原材料，保证了口感的高端品质。此外用到了牛奶、红豆及冰块，与咖啡在搅拌器里完全混合。口感类似冰沙，带着红豆的甜美及咖啡的苦香。

　　咖啡·捷

　　农场里的无机咖啡

　　寻访到香格里拉农场是一件愉快的事情。农场主Sahra Mail来自美国，当她决定在香格里拉迪庆扶植当地手工种植咖啡豆，并建立农场后，她辞去了奥美艺术总监的工作，开始了这个家族生意。她的家庭与云南的缘分，其实于父母一辈已开始。Sahra母亲是联合国驻华大使，曾在迪庆建立云南山地手工艺品基金，扶植当地少数民族手工艺品的生产。由于频繁地飞往云南迪庆，机缘巧合，品到醇美的云南本地咖啡，并认识了当地的咖啡种植人，才有了今天的香格里拉农场。

　　全世界有5个地方是咖啡的最好种植地，其中就包括云南。香格里拉的温度、气候、800至1200米海拔、土壤的湿度，令其种出世界顶级的豆子。当地的农民在偏远山地种植这种优质阿拉比卡咖啡豆，采用绿色有机的耕种方式，才获得了以下几种不同口感的咖啡。

　　单品推荐：

　　①特级云南蓝(深度烘培)

　　由阿拉比卡咖啡豆与少量的野生咖啡豆混合而成。创造出丝滑口感和浓郁香气的完美均衡，口味浓厚而微酸。

　　②梅里雪山(中度烘焙)

　　具有香甜口感和芬芳气味的曼特宁风味。特别的口味让人仿若置身梅里雪山日出时清爽的微风中。这款咖啡适合制作一杯香醇的分层式咖啡，而且后味略带辛烈。

　　③摩卡(中度烘培)

　　产自于摩卡咖啡豆，是农场限量版的产品。拥有优雅的香味，并略带巧克力的味道。

　　④illy浓缩咖啡粉(深度烘培)118元

　　illy咖啡采用单一拼配方式，筛选上等阿拉比卡咖啡豆精制而成。

　　⑤牙买加蓝山精配咖啡，399元

　　30%牙买加蓝山咖啡及70%优质牙买加咖啡精配而成。

　　在哪里可以买到？

　　①②③香格里拉农场产品可以在：www.tootoo.cn购买，

　　详情可登录：www.shangrilafarms.com.cn

　　④⑤BHG新光天地店：朝阳区建国路87号华贸中心新光天地B1楼

　　简易咖啡教程

　　很多人爱喝咖啡，但大部分人都只停留在冲泡速溶咖啡的境界。这回，小编教你如何用一款最简单的咖啡壶，用5分钟时间，烹制出一款口感较专业的咖啡。

　　单品推荐：

　　法式压滤壶，38元，香格里拉农场产品，推荐烹制摩卡咖啡。

　　烹制步骤：

　　①取适量的摩卡咖啡粉末，大约4~5汤匙，装入咖啡壶。

　　②加入适量的沸水，令水位至壶4/5高位。

　　③静待2~3分钟，轻轻压入分离阀。

　　④粉末被压在壶底，而冲泡出的咖啡留在了上层。

　　⑤可根据个人口味调入牛奶和糖。

　　可多家的咖啡罐儿

　　爱喝咖啡的人，一定也特别讲究盛装咖啡豆和咖啡粉的家居用品。在这里推荐“可多”家的一些可爱的咖啡罐子，既能作为家居装饰品，还能让爱咖啡的人获得更多的乐趣。

　　地址：南锣鼓巷31号北口，可多家

　　电话：84043679，13811554552

　　单品推荐：

　　①仿古搪瓷咖啡杯，生态良品，21元；

　　②糖罐，55元；

　　③盘子，12元；小杯3个/15元；大杯6元；咖啡匙10元。

　　④乳白色咖啡罐子，52元

　　⑤ 咖啡杯，35元；

　　⑥红色糖罐/咖啡罐，55元。

　　去咖啡学院读书吧！

　　雕刻时光的咖啡学院一直在业内很有名，从2007年成立以来吸引了无数的爱咖啡人士。在这家学院能学到：

　　①家用级别的《咖啡物语》—— 了解咖啡历史与文化，鉴别与品尝咖啡，用家用咖啡壶及辅助工具操作制作健康咖啡。

　　②专业级别的《百瑞斯塔》—— 学习使用半自动专业咖啡机及咖啡馆经典花式咖啡的制作及拉花工艺等。

　　跃跃欲试的你可以打电话咨询一下：

　　82122101，15801648408(林老师)

　　http://blog.sina.com.cn/sitcoffeecollege