导语：生鱼片里，高脂肪期的蓝鳍金枪鱼味道最好，价格最高。该品种捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%，也称真金枪鱼，其市场全部在日本；而和牛无需多言，名声早已远传海外。

　　日本美食之：蓝鳍金枪鱼

　　蓝鳍金枪鱼的生活环境

　　蓝鳍金枪鱼是生长速度最慢的金枪鱼种类，寿命长达20年以上。其成鱼长度可达3米，重量可达400千克，为金枪鱼家族中的最大种类。蓝鳍金枪鱼具有表皮呈黑色而胸鳍小的特征，分布在北半球温带海域，主要渔场在北太平洋的日本近海，北大西洋的冰岛外海，墨西哥湾和地中海。高脂肪期的蓝鳍金枪鱼味道最好，最适合制作高档生鱼片，售价也最高。

　　金枪鱼的营养

　　金枪鱼具有很高的营养价值，其营养成分包括蛋白质、脂质、糖类、钙、磷、铁、钠、钾、镁、锌、铜、维生素A、维生素E、维生素D、胆固醇等多种营养元素。金枪鱼与一般鱼类和肉类相比，具有低脂肪、低热量和高蛋白的特点，而且其DHA、EPA和不饱和脂肪的含量要高很多，这其中的DHA，便是所谓的“脑黄金”。

　　食用金枪鱼的益处

　　由于金枪鱼所含DHA是人的大脑不可缺少的物质，所以常食金枪鱼对人体神经细胞元的传送具有顺畅功能，能促进青少年的生长发育，有益妇女的瘦身美容，并且补充妊娠妇女的营养。而EPA则是金枪鱼特有的一种不饱和脂肪酸，它能防止人体患血栓、心血管病及脑中风等症的发生。另外，由于金枪鱼是生活在盐度较高的外洋大海深处，因此金枪鱼绝对是无污染的绿色健康食品。

　　推荐金枪鱼的菜谱

　　1.金枪鱼、蔬菜大拼盘

　　(1)将金枪鱼肉切成宽5-6厘米、厚1米的片状待用。

　　(2)将芜菁去皮后切成薄片，稍加盐，取嫩叶稍煮，再与芜菁一起搅拌，将小红萝卜切片，稍加盐。将嫩黄瓜切成易食用的片状，稍加盐。

　　(3)将芝麻酱与豆瓣酱油搅拌，然后再加入其他调味品。

　　(4)将1、2项盛盘，再浇上芝麻酱调料。

　　2、柠檬味的金枪鱼肉圆拼盘

　　(1)金枪鱼生鱼片400克、山药300克、西红柿1个(大)、黄瓜2根、萝卜丝80克、芥末2小匙、胡葱4根(切段)、色拉油、柠檬汁、多味辣椒待用。

　　(2)先用纸巾去除金枪鱼肉中所含的水分(约30分钟)。

　　(3)在平底锅中预热2大匙色拉油，将1项的鱼肉用中火烤至轻度变色。

　　(4)将柠檬汁和萝卜丝搅拌，制成鱼肉酱，再放入冰箱中冷却。

　　(5)山药去皮，切成丁，浇上柠檬汁，西红柿去皮去籽，切成丁，把黄瓜去皮后切成1厘米直径的圆片。

　　(6)把3项中的鱼肉酱团切成大小适中的肉圆，盛于盘中，再制备萝卜丝、芥末、胡葱以及辣椒，再配上4项的辅料。

　　3、金枪鱼卷大葱

　　(1)用金枪鱼生鱼片300克、大葱1根、蘸汁蒜末1小勺、调料酱1小勺半、酱油3大勺、砂糖、酒各1大勺待用。

　　(2)将金枪鱼切成宽5-6厘米、厚5毫米的薄片，再放入调料汁中浸15分钟。

　　(3)将大葱切成6-7厘米的细丝，然后再用1项中的金枪鱼肉卷起来。盛盘后洒上香菜。

　　4、烤金枪鱼盖浇饭

　　(1)热米饭4碗、金枪鱼生鱼片200克、紫菜、芥茉各适量待用。

　　(2)用刀将金枪鱼肉切碎，然后用蛋黄和加热后的酱油搅拌调匀。

　　(3)大碗盛饭，再浇上鱼肉制品，撒上紫菜片，浇上芥末。

　　在这里可以找到：

　　东京和食

    东京和食座落于上海万国建筑群之中的外滩六号，幽暗的地灯、潺潺的流水声引导着长长的走道延伸向餐厅，水池上的石板、水池里的石礅、螺纹状的装置物，典型的日本庭院设计风格。生鱼有种宁静淡泊的肥腴美好，静静卧在冰块上，让人觉得，那是海洋最本真、最尽心的恩赐。三文鱼、金枪鱼、蛳鱼、牡丹虾和扇贝摆放错落有致，衬以碧绿的紫苏叶、白色的萝卜丝，竹篱笆圈点其中，营造一场视觉的感观体验。

　　黄浦区中山东一路6号外滩6号2楼(近广东路)(021-6339 2779)，人均消费200元。

　　

日本和牛肉：肉质鲜美，色泽上乘

　　日本美食之：和牛肉

　　和牛，从广义上讲，所有在日本国内出产的牛都可以称作和牛。严格意义上讲，那些没有族谱和乱了种的牛，通常称为国产牛，而只有那些具有完整族谱、血统纯正并且在日本官方农林局有记录的和牛，才是真正日本和牛品质的代表。日本国内每年共出产大约120万头和牛，其中纯种和牛，则每年的产量大约只有40万头左右。

　　根据日本食肉公平交易协议会的定义，所谓“和牛”包括四种，一是在日本普遍饲养的黑毛和种(Japanese Black)，二是熊本、高知县的褐毛和种(Japanese Brown)，三是山口县的无角和种 (Japanese Poll)，四是岩手、青森县的独角和种(也叫短角和种，Japanese Shorthorn)。 黑毛和种占和牛市场的九成以上。和牛中的极品当属短角和种。据说只有十和田地区有，其它市场上几乎没有。

　　日本和牛从出生到送进食客的餐桌，每道工序都有极其严格的要求。每只子牛出生后，它的“鼻纹”就拓印在子牛的登记证明书上。登记证明书还有养殖者的姓名、地址。这些都为了能够追踪到每一头牛的全部管理过程以及每一个饲养者的责任。同时，每个饲养者对每只和牛的饲养需作完整纪录。而且零售商或批发商可根据每块牛肉上印记在日本和牛协会的网页上查到销售牛肉出自哪只牛。

　　目前日本实行1988年通过的和牛分级制度，即“铭柄牛”制度，受日本政府监管。由日本食肉格付协会派出专职检查员负责，每次派出两名检查员。只有他们的意见一致，才能给出最后的鉴定结果。此制度有别于原产地证明制度，只要保证质量而不管和牛在那里饲养，同一级别牛肉质量一致。同一块牛肉以最差的部分定等级。

　　检查员选取每只牛最肥的第6至第7条肋骨间的胸、背部位划分，然后对比校对表，仔细检查。和牛分为ABC三级， 每级又有1至5个肉质等级，一共十五个等级。

　　ABC级的确定是根据可食肉在和牛去骨、筋后所占的比重决定的。A级指可食用肉高达72%以上，B级可食用部分在69%到72%。低于69%可食用为C级。肉质等级分为1到5级。达到A4 、 A5标准的肉才算是顶级的“和牛肉”，可标识为“和牛”。

　　和牛肉肉质等级主要根据以下四个品质条件评定：

　　第一标准，大理石纹或雪花度(Beef Marbling Standard)，共12个等级。雪花度表明脂肪与瘦肉的分布结构，越均匀越好。级数越高代表雪花度越好。达到8-12级的可以列入最高的5级。

　　第二标准，牛肉色泽(Beef Color Standard)，共7个等级。数字越低说明牛肉的颜色越淡，越高则说明牛肉的颜色越深。并不是颜色越深越好。最好和牛肉颜色在3到5级之间，这种牛肉鲜艳光泽明亮，说明和牛健康状况良好。

　　第三标准，肉质松紧程度(Firmness)和肉质感(Texture)，共5个等级。数字越大，说明牛肉质量越好，是口感的重要标志。

　　第四标准，牛肉的脂肪颜色(Beef Fat Standard)，共7级。从白到黄级数递增。3级最好，表示肉脂肪分布均匀。(文章来源：食界优品；百度知道)

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　　近江和牛正传(华润时代店) 

    旗舰店开在了走高端路线的时代广场里，地址位置尚可。特聘日本料理专家久世先生和藤沼先生主厨，提供正宗日本料理，价格有些偏高，但自然有其过人之处，牛肉是他家的特色，腌制过的牛肉果然鲜香可口美味。使用是的具有400年历史的近江和牛，店内装潢精致，装修风格有点日式装潢的环境氛围给人舒适整洁雅致的感觉，周到亲切的服务让人如沐春风，适合私人聚会和商务聚会。(文章来源：百度快照)

　　浦东新区张杨路500号华润时代广场5楼(近浦东南路)(021-5836 7889)，人均消费220元。