导语：严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质素最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，其中最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。如此高级、奢华的食材，是你“返老还童”的必杀技！

　　中级的Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。

　　黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。 

　　鱼子酱做法 　

　　有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。

　　鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

　　而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河(Gironde River)了。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟(Beluga)和闪光鲟(Sevruga)两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。

　　制作工艺

　　由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。

　　首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快)，取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理。他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少(对，是多“少”)的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。

　　1.鱼子酱沙拉

　　材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋

　　作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

　　2.鱼子酱豆腐

　　材料：豆腐，200 克 猪瘦肉，20 克 蒜苗，10 克 生姜·1 小块 淀粉·适量

　　调料：食用油，300 克(实耗油50 克)  香油，1 小匙 蚝油，3 小匙 高汤，2 大匙 鱼子酱，1大匙 精盐，1 小匙 味精，1小匙

　　做法：

　　豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段

　　锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用

　　锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。

　　如何正确食用 　

　　将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

　　再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。

　　最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。

　　鱼子沙拉

　　材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋

　　作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。

　　洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。

　　莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

　　鱼子酱龙虾冷面沙律

　　用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜，与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃，令平凡的抹茶冷面变得非同凡响。(文章来源：百度知道；《全球鹰进口食品(南京)》)

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    莫斯科餐厅

    莫斯科餐厅，梦开始的地方，这是莫斯科餐厅门口一块巨大招牌上的文字。莫斯科餐厅，被北京人人性化地称之为“老莫”的俄式餐厅?已经伫立在北京展览馆旁近半个世纪。曾经，那里是北京最高雅的餐厅之一，它的巨大和奢华足以震撼当时的北京。菜品讲究色泽、价格适中，并具有清香、酸甜、醇厚、软滑、浓郁不腻之特点，多年来以其品质高贵，风格独特和纯正口味誉满京城。(文章来源：百度百科)

    西城区西直门外大街135号北京展览馆院内(6835 4454)，人均消费120元。