导语：锡伯族姑娘Atina以传播锡伯文化出发，开设了这家以锡伯菜为特色的新疆餐厅，从环境到菜品设计，都完全走精致路线，塑造出令人意外的新疆菜新面貌。

　　Atina说厦门的韭菜很难吃，像在吃草一样，而锡伯那边的韭菜吃起来是甜的，“上海也找不到这样好吃的韭菜，但还是比厦门的好一些。”我很意外会有人对韭菜的味道讲出这样多的“道理”来。锡伯族姑娘Atina在厦门读书、工作过7年，现在她坐在上海这家名叫“锡伯”的餐厅里，这是她自己的餐厅。

　　“把锡伯文化带到上海来的想法很久了，开餐厅则跟自己很爱吃有关。”锡伯族是主要生活在北疆的一个少数民族，这家以锡伯命名的餐厅，虽然打的旗号是新疆菜，但口味菜式自然都是以“锡伯菜”为特色。在第一道菜“锡伯烧辣子茄子”，果然就看见了韭菜。这是一道凉菜，锡伯人习惯在秋天的时候腌制花花菜为冬天做准备—所谓花花菜，其实就是胡萝卜、韭菜、芹菜、包菜等等，腌制的时候只放盐，但味道却是很丰富，大概是和辣椒茄子混在一起的关系—辣椒和茄子是在平底锅上用小火烤熟的，鲜辣椒用火烤永远都是最香的，这也是这道前菜如此开胃的重要原因。配的烤馕也很有讲究，锡伯烤馕是用全发酵的面在平底锅上烤的，而新疆烤馕则是用半发酵的面在馕坑里烤的，所以前者吃起来柔软很多，和花花菜、茄丝一起吃。“看起来很普通的一道菜，其制作却是很花时间的”，Atina说这也是锡伯菜的特点。

　　锡伯人喜欢吃鱼，所以那道“锡伯蕉蒿鱼”算是特色中的特色菜，蕉蒿据说是一种在新疆以外不太能见到的植物，锡伯人做菜时常用来当香料。鱼用的是鱼，切块烧，有点像川式红烧，不过入味清淡，鱼肉的鲜嫩还是很明显的，而那蕉蒿的香味便顺势烘托出来，说不出来具体是什么香，只是很衬鱼肉的鲜美，特别是一小碗单独配的糊状sauce，里面同样放了韭菜，蕉蒿味尤为浓郁。我的建议是用它来拌着新疆手抓饭吃，绝对比单独的手抓饭好吃很多。不过第二次我再去点这道菜，端上来的鱼却是整条而非块状，也没有单独配蕉蒿糊，委实不喜欢这样的改法。

　　至于新疆大盘鸡，这里用的是整只鸡来烧，性价比算比较高，不过很意外的是没有配面皮(宽的拉条子)，需要另点。南瓜锅贴、金馕纸包肉、巴达木冻糕(没有几个新疆餐厅有甜品吧)都是特色菜点，有一道菜叫“风吹草低现牛羊”，也值得一试，牛肉、香菇、洋葱、青辣串烤，“草”实则是菠菜，造型上是花了功夫的—这也是整个餐厅的菜式特色，可以说是完全打破了我们对新疆菜在造型方面的正常认知，可以说每道菜都是以精美的方式呈现，“谁说新疆菜不可以很唯美”，Atina一直觉得新疆菜除了好吃，也要好看，至少对于她所定位的客群来说是这样的。所以你才在进入餐厅的那一刻，根本不会觉得它“会”是一家新疆餐厅，更不用说是一家锡伯餐厅。只是在转了一圈之后，却又能寻出一些关于这个民族文化的味道来，除了味觉，还有视觉。

　　Xibo(锡伯新疆餐厅)

　　地址：上海常熟路83号3楼

　　电话：54038330

　　人均消费：70