导语：隆河谷中以设拉子-薇优聂(Shiraz-Viognier)酿制成芳香独特的葡萄酒给了澳大利亚新灵感，同时激发了加州和南非酿酒师们的想象力。

　　希哈(Syrah)又名设拉子，以其独特的异国芬芳、轻快的果味、质地柔滑的单宁著称。关于它的起源，充满着浪漫的色彩。现代DNA测试表明，它是法国隆河谷的原生品种。

　　法国人一般使用“Syrah”这个词，而“Shiraz”是澳大利亚殖民时期对“Scyras”的误拼。早先的澳洲设拉子酒瓶上常常标有“Hermitage”(爱蜜塔芝)反映出这个品种的来源。

　　希哈的故乡——法国

　　希哈是北隆河地区唯一获准种植的红葡萄品种，其中爱蜜塔芝和火迪丘(Côte Rôtie)出产的酒最为典雅精致。爱蜜塔芝的花岗岩山耸立在名为“棠”(Tain)的小镇之上，以其陈年实力和中到饱满的红酒闻名于世。1830年，爱蜜塔芝被公认为“顶级葡萄酒”(wine of first class)。典型的爱蜜塔芝酒体强劲紧实，有黑胡椒、黑莓、红醋栗和紫罗兰等香味。单宁十分强壮浓郁，余味悠长。在18世纪，波尔多人曾以爱蜜塔芝来增强他们酒的浓度及丰富(这一过程叫做“Hermitagé”，现已被原产地保护条例所取缔)！爱蜜塔芝能存放数十年，渐渐地发展出咖啡、烟草和雪松的香味，单宁也会慢慢变得细腻。成熟的酒中常有胡椒香气。

　　火迪丘意为“烘烤的山丘”，是希哈产地中最北的酒区。直到1940年，该区才有自己的单一葡萄园酒款——还是凭着吉佳乐(Etienne Guigal)酒庄的La Landonne、La Mouline和La Turque才得以扬名。火迪丘的葡萄园一般间作薇优聂；这是一种有着迷人芳香和单宁的白葡萄。火迪丘的酒展现出清新的甘菊、杏桃、黑莓和胡椒香味，透着一丝熏肉和芳草园的气息。口感诱人，而且几乎像黑皮诺(Pinot Noir)一样带有野味的味道且单宁细腻。

　　邻近的酒区寇纳司(Cornas)、克罗兹-爱蜜塔芝(Crozes-Hermitage)和圣乔瑟夫(St-Joseph)也带有相似的胡椒和红色水果香味的产区特点。这些产区的酒一般酒体中等，酒精度较低，单宁柔顺。寇纳司的酒有少许泥土味，体格强壮，克罗兹-爱蜜塔芝和圣乔瑟夫的酒则更具芳香、更圆润，令人联想起爱蜜塔芝。

　　希哈的新场地——澳大利亚

　　澳大利亚的设拉子起源于1832年，詹姆士·布什比(James Busby)把剪取的6株葡萄藤从法国带来，种在猎人谷中的Camden和Kirkton的植物园里。澳大利亚对19世纪葡萄种植的传承、非凡的多样性土壤、葡萄园、酿酒哲学，以及对新观念的勇于尝试，创造了多样化的地方及酒庄风格。

　　重大的影响由一个澳洲战后设拉子的故事带来。在奔富葛兰许(Penfolds Grange)——澳大利亚最著名的葡萄酒的研发中使用的技术后来在整个葡萄酒产业中都广为应用。葛兰许的独特风格来源于酿酒传统与创新的结合，也归功于澳洲温暖的黄土地。产区内和产区之间的混酿也对葡萄酒风格的多样性有很大的影响。

　　猎人谷设拉子的特色是中等酒体，带着黑莓、覆盆子的香气，单宁甜美，有一些辛辣的橡木味。随着时间的推移，这些酒精度适中的美酒会展现出核桃、泥土、抛光皮革等香味。

　　布诺萨设拉子一般酒体饱满，酒精中到高度。它们通常有浓郁的黑莓、黑巧克力和圣诞糕点的香味，果味丰富甜美，单宁成熟。伊顿谷的酒——特别是翰斯科酒庄的神恩山(Henschke, Hill of Grace)，有丰富的红樱桃、黑莓、鼠尾草和芳草园的香气，单宁细腻优美。这些酒成熟后均会散发出摩卡、褐酱汁和泥土的气息。

　　麦拉仑维尔(McLaren Vale)、克来尔谷(Clare Valley)和库拉瓦拉(Coonawarra)的设拉子有中等至饱满的酒体。麦拉仑维尔设拉子有丰富的黑莓、巧克力果缤纷的香味，浓度适中，单宁熟。克来尔谷的设拉子带有深色莓类、雪松、欧石南和薄荷的气息，单宁有力。库拉瓦拉的设拉子则有醋栗、黑莓和薄荷的香气，带着淡淡的白垩土香味，单宁细腻。

　　维多利亚州中部地区包括西斯寇特(Heathcote)、格兰皮恩斯(Grampians)和帕洛利(Pyrenees)，出产的酒芬芳四溢，有黑巧克力、蓝莓、红加仑、白胡椒和紫罗兰的香味。酒精度中等，常有香料和矿物味，单宁柔美，通常还有橡木味。这里的很多酒适于久藏，成熟时会散发出咖啡和松露的气味。

　　虽然澳大利亚是从法国传承了设拉子这种葡萄，也继承了一些欧洲传统的酿酒哲学，但目前澳洲的设拉子已达到转捩点。2010年份可能会是澳洲顶级设拉子超越现阶段的一年。

　　世界旅人

　　希哈(设拉子)的世界瞬息万变。现在它在全球几乎所有产区都有种植。在法国、澳大利亚、新西兰、加州、华盛顿州、智利、阿根廷、南非、瑞士和意大利的许多老牌及新兴产区，都能找到它的踪影。通过这些新产区的不断创新，未来将会出现许多令人兴奋的酒。

　　在当代世界，说到底还是希哈(设拉子)的美而不是地话(terroir)的表现吸引了消费者。这个品种一贯的出色表现和千变万化的风格特质都相当引人入胜。中国市场被希哈(设拉子)的魅力吸引只是时间问题。

　　葡萄酒风格

　　大部分中等酒体的葡萄酒都是优雅平衡的，酒精度和轻重也刚刚好。香气特点则取决于不同产区的特色。凉爽到温和的气候下，设拉子展现出特殊的碎胡椒、白胡椒、黑莓、覆盆子、红樱桃的香味，果味丰富，单宁浓郁。较成熟的年份，酒还会带有纯的黑色水果气息，单宁格外柔滑。普通年份则以草药和草本植物的香味占主导，酒会略苦。

　　酒体饱满的葡萄酒风味更具多样性，一般较强劲，酒精度中至高。这种强烈浓缩的风格通常会展现出李子、桑椹、黑莓、黑加仑、黑巧克力和甘草的香味，果味更浓郁，单宁如巧克力一般丝滑，回味悠长。有时候，设拉子在新橡木桶中发酵，酿出的酒则带肉味且更复杂，口味圆润，单宁结构出色。如果酒做得不平衡或是不够劲道，酒精味会很突出，让你喝了后有种火辣辣的感觉。如果平衡度良好，酒体饱满的酒是能陈年很久的，渐渐发展出美妙的巧克力、咖啡、野味、烤肉和皮革香，单宁也随之愈发柔顺丝滑。

　　大多数希哈(设拉子)的陈年潜力约为5到10年，顶尖酒则更为长寿。一瓶最好的隆河谷希哈或是澳洲设拉子能在酒窖里放20到30年。