导语：在反映地中海沿岸生活的电影里，我们常看到海民们整个下午悠闲地坐在树荫里，桌上放着一只酒杯和半瓶白葡萄酒。它诠释了葡萄酒与夏季的关系。这就是典型的餐桌外葡萄酒生活，而夏季正是品饮清爽白葡萄酒的最佳季节。

　　品评嘉宾

　　李德美：中国酿酒标准化委员会葡萄酒分委会委员，中国葡萄学会葡萄酒专业委员会副主任，中国葡萄酒技术委员会委员，国家葡萄酒产品质量认证评委，国家级葡萄酒评委。

　　赵凡：葡萄酒教育者、多家时尚杂志与葡萄酒专栏作家、品酒专家，意大利葡萄酒协会首席代表。

　　Julia：北京希尔顿酒店首席品酒师，全北京惟一的一位女专业侍酒师协会品酒师。

　　为什么夏天适合喝白葡萄酒？

　　这个问题从温度、香气、味道各个方面都能轻而易举地找到答案。

　　温度，夏日炎炎，白葡萄酒的适饮温度比更红葡萄低，清淡型白葡萄酒7度左右风味即可达到最佳；而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12度以上。所以在夏天喝白葡萄酒，清凉感和口感能够两不耽误。

　　香气，白葡萄酒的香气比红酒更加清新，通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。而红酒中常见的咖啡、甘草、皮革的味道，在夏天都难以引发清凉的遐想。

　　味道，白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高，惬意的酸味在燥热的夏天会带来清新愉悦的感觉，还能给人带来好胃口。红酒单宁的涩味会起到相反的作用，它和酒精一样使人变得越来越热。

　　颜色：不言而喻，红色调子太暖，象征欲望和躁动，白葡萄酒对于夏天显得清凉明快。

　　夏天适合喝什么样的白葡萄酒？

　　这个问题要分情况回答。如果你和朋友搞点小Barbecue，顺便熏晒一下自己诱人的皮肤，不妨选择橡木桶味、酒精味稍重一点的白葡萄酒。例如美国加州为代表的新世界产区Chardonnay，橡木味浓、酒精感重、酒体富于油脂感，搭配蜂蜜烤鸡翅最合适。假如你仅仅是为了在午后微醺地消消暑，就必须远离这样的重口味白葡萄酒，选择简单易饮的产品。所以，夏天选酒应该遵循以下几条原则。

　　原则一，口感上一定要有较高的酸度。现在的中国人和多年前的美国人一样，喜欢带点甜味的、果香浓郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒时，人们的第一反应往往是排斥。美国人用了几十年的时间迷上了白葡萄酒清爽的酸味。可以预见，中国人也会渐渐放弃对白葡萄酒抱有的“水晶葡萄汁”的幻想。

　　原则二，尽量避免橡木桶。橡木桶能增加葡萄酒的风味。但是夏天的橡木桶味，就像给T恤短裤的MM加了件外套，即使它出自名师设计，在夏日里也不合时宜。而且，浓重的橡木味与白葡萄酒的结合，并不是所有人都能轻易接受的。

　　原则三，选择简单的白葡萄酒。这些白葡萄酒在口腔里不会变化万端，在品鉴会通常门可罗雀，但是在夏天却很有发挥空间。那些获奖的、受到大师们青睐的浓郁型白葡萄酒，在夏天一旦离开餐桌，喝起来总有发腻的感觉。然而躲在在超市角落，价格不会叫人心痛的那些白葡萄酒，常常成为夏日消暑的最佳对象(当然，简单风格里的旧世界精品也会水涨船高)。

　　原则四，根据喜欢的风格，选择葡萄品种。喜欢淡雅而多变风格的，可以选Chardonnay、Sauvignon Blanc、Riesling、Pinot Grigio四个常见品种，它们细腻，内涵丰富。不过Chardonnay、Pinot Grigio最好是旧世界，新世界有太重的橡木味、太“粘稠”了。偏爱芳香四溢风格的，可以选Gerwürztraminer、Moscato、Gruner Veltliner这些风格感和地域性明显的品种，荔枝、玫瑰、蜂蜜的芬芳将陡然带你进入一座花园。

　　新世界与旧世界，我们该选择谁？

　　很多人认为新世界白葡萄酒简单明快，旧世界更复杂。事实可不这么简单。不论新世界还是旧世界的白葡萄酒，它们都有自己的简单与复杂。新世界的白葡萄酒犹如一根波板糖，是纵向的，它的复杂在第一口的时候就被典型、明快地展现了出来；旧世界犹如一张油质，无论酒体多么单薄，还是能尝出变化和层次的痕迹。所以夏天究竟选择新世界还是旧世界，每个人只能根据自己的喜好。

　　新世界通常价格便宜、口味直接，这就是很多人迷恋新西兰Sauvignon Blanc的原因。相对而言，旧世界品种更丰富。在法国、意大利和德国，乡民们喝白葡萄酒就像广东人喝凉茶一样，每个产区都有本土的解渴酒。像德国和法国阿尔萨斯地区的Riesling，酸度高且香气细腻，非常适合夏天。法国Sancerre的Sauvignon Blanc也有强劲的酸度。意大利Asti镇的Moscato起泡甜白、欧洲沿海的Viura，都是很好的夏日白葡萄酒选择。即使是令人仰视的Chablis，清淡风格的Chardonnay也占有相当比重。总之，旧世界的夏日白酒更淡雅轻灵。而对于一个爱酒人来说，需要在浅斟慢饮中去慢慢其中微醺而陶然的甘爽境界。

　　专家真诚推荐

　　路易亚都世家莎布利法定产区干白葡萄酒

　　Louis Jadot Chablis

　　品种：Chardonny

　　年份：2008

　　产地：Burgundy，Chablis

　　酒精度：12.5%

　　零售价格：365元

　　品鉴笔记：

　　有杏、柠檬、以及淡淡的硝石香气。口感柔和，有柠檬皮和新鲜水果的味道。中等酒体，酸度较好，回味有西柚的香气。属于中等水准的Chablis风格Chardonny。

　　来自：ASC圣皮尔精品酒业

　　亨利博卢瓦庄园桑榭尔男爵法定产区干白葡萄酒

　　Henri Bourgeois Sancerre Blanc

　　品种： Sauvignon Blanc

　　级别：AOC

　　年份：2007

　　产地：Loire Valley, Sancerre

　　酒精度：12.5%

　　零售价格：335元

　　品鉴笔记：

　　有橡木、苹果和吐司的香气，以及淡淡的荔枝味。入口干爽、酸度较好，有悠长的矿物质回味。典型的Sancerre风格Sauvignon Blanc，是一款很适合夏天的白葡萄酒。

　　来自：ASC圣皮尔精品酒业

　　马西安科白葡萄酒

　　Masi Masianco Pinot Grigio & Verduzzo

　　品种：Pinot Gris、Verduzzo

　　级别：DOC

　　年份：2007

　　产地：Collio

　　酒精度：13%

　　零售价格：215元

　　品鉴笔记：

　　香气优雅复杂，有草香、皮革、杏仁和蜂蜜的香气。口感清爽，酸度适中，回味具有一定长度，有哈密瓜的清爽味道，是一款性价较高的产品。

　　来自：ASC圣皮尔精品酒业

　　法国婷芭克世家阿尔萨斯格尔乌兹莱妮法定产区干白葡萄酒

　　Trimbach Gewuztraminer 

　　品种：Gerwürztraminer

　　级别：AOC

　　年份：2007

　　产地：Alsace

　　酒精度：14%

　　零售价格：309元

　　品鉴笔记：

　　是典型的Gerwürztraminer风格，有浓郁的荔枝和玫瑰花瓣芳香。口感圆润，有油质感，甜酸度平衡。回味持久且富于有蜜桃香气。无疑是一款讨女士喜欢的Alsace白酒。

　　来自：ASC圣皮尔精品酒业