导语：曲日晶，“我觉得这不是我想要的生活”，这是他最喜欢重复的一句话，正是这种勇敢、不畏挑战的性格让他成为国内首位通过美国ISG侍酒师资格认证的职业侍酒师和2009年中国侍酒师大赛冠军。下面，就请他以专业的眼光和角度为餐酒搭配支招。

　　回忆毕业后的前6年生活时，曲日晶喜欢重复一句话是，“我觉得这不是我想要的生活。”18岁从职业中专毕业后，小伙子的第一份工作是做酒店客房服务，铺床、送开水、摆好拖鞋……每天的作息是下午四点钟上班，早上八点钟下班。中间只可以睡两三个钟头，每周休息一天，这样的生活熬了半年后，他到了一家酒吧，经理对他说：“我只给你一个月的时间，一个月如果不能上手，你就回去当服务生。”三天之后，他认全了所有46款烈酒、甜酒以及开胃酒，20天之后正式出徒，成为一名调酒师。那之后的几年，辗转于青岛与哈尔滨的多家酒店，他的确是一个自省的人，即使获得国家中级调酒师资格证，成为哈尔滨一家五星级酒店的首席调酒师，但他回忆当时还是皱着眉头，“整个哈尔滨的酒店业发展再慢了，那个时候我觉得再那样待下去我就要死掉了，因为那不是我想要的生活。”他离开，到了深圳的香格里拉大酒店，没有相应的职位，他选择从最底层做起。“我的想法很单纯：深圳一定会是更好的发展平台。”事实也的确如此，香格里拉的日子不仅令曲日晶对葡萄酒的知识有了飞跃性的提升，而且让他得到成为一名Wine Steward(葡萄酒专员)的机会，虽然谈不上专业的侍酒知识，但是“每一瓶葡萄酒都是我亲手放到酒柜里，任何一款酒我都可以说出它的确切位置。”葡萄酒从那个时候开始产生一种说不出的魔力，比他熟悉的烈酒更有意思，更蕴涵着学不完的知识，他发觉自己越来越喜欢葡萄酒，于是决定从餐饮经理的位置再度辞职，从深圳到北京接受ISG的专业侍酒师学习训练，成为国内第一位通过美国ISG侍酒师资格认证的职业侍酒师。

　　他为人们所知道是2009年的第一届中国侍酒师大赛。“如果不去，我永远不知道自己的水平，当时我就是带着这个想法参加比赛的”，到现在回忆那场比赛，他的脸上还是充满了兴奋、紧张的神情。第一个环节是笔试，“不是难，是非常难！”即使是比赛结束后，酒师协会的主席告诉他，这种题是故意出得很难，冠军能答出百分之三十，已经算是非常优秀了。但它启发了曲日晶，始终对葡萄酒保持敏感度和学习。一天的比赛还包括一分钟内品出葡萄酒年份和品种的盲品、标准侍酒服务考核和一家三口酒店用餐的情境化餐酒搭配，不仅考验知识，更考验经验和细节。例如，比赛规定必须将一支小瓶香槟平均倒入6个杯子里不能剩。环境和酒具全然陌生，甚至有现场选手将香槟开爆，但在这个环节，他拿了满分，“如果你在平常工作时有好的习惯，你就会顺理成章地做。否则，任何小的细节都会决定你的名次。”一切都要做到位，这大概是这场比赛，曲日晶最受用的经验。

　　宣布比赛时，不紧张是假的。当8名选手站成一排，等待比赛结果宣布时，他的心脏一直在猛烈地跳动，直到宣布冠军时，他终于听到了自己的名字，忍不住把双手举起欢呼，心情是释然和畅快。

　　有意思的是，比赛结束后，曲日晶的辞职行动大抵又符合“那不是我想要的生活”，他北上北京，担任逸香教育的高级讲师，而同时，着手准备筹办侍酒师俱乐部。建立专业而统一的侍酒师训练和团队，鼓励年轻人加入这个行业并参与比赛，让中国的侍酒师水准慢慢接近国际，曲日晶说，“我终于找到了我一生想要的生活。”

　　Q：如何在餐厅选酒？

　　A：先选定红酒还是白酒，然后根据自己的价位，看准产区、决定葡萄品种，口味也很重要，若你想要清爽口味，还是重口味，都可以由产区和品种来决定。

　　Q：你的酒单制作有什么原则？

　　A：我的酒单特色是没有中文。这不是排内。我算是国内第一个没有把酒单翻译成中文的人。当时有很多反对意见，但都被我压倒了。比方sauvignon Blanc，国内各个地区和公司都有自己的翻译，搞得很混乱而且参加国际比赛时，写上中文是没用的。你想开拓国内的葡萄酒教育，就必须学原文，当我坚持使用英文酒单时，反而加深了我与客人的沟通。

　　Q：你的配餐原则？

　　A：多去尝试搭配，光靠书本上的知识是不够的。若你很喜欢一款酒，你可以根据自己的口味，去尝试搭配的不同食物，或者有道菜你很喜欢吃，但不知道配什么酒，就多去试，直到找出那款你心中的绝配。

　　曲日晶支招餐酒配 龙虾配酒

　　1.澳龙配水果沙拉：

　　冰镇龙虾肉质清爽鲜甜，与橙子粒、奇异果、新奇士果、苦菊等水果搭配后，适作为开胃前菜食用。

　　我的配酒：

　　黄金庄园莱昂丘甜白 Or & Lumiere Coteaux du Layon

　　地区：法国莱昂丘

　　品种：白诗南

　　级别：AOC

　　描述：莱昂丘是全球最为精彩的白诗南甜酒产区，黄金庄园更是该地区的翘楚，此酒呈现出诱人的黄金色，洋槐花、蜂蜜、白桃的香气扑鼻而来，口中圆润饱满，香甜可口。

　　2.龙蒿沙巴扬焗龙虾和墨鱼面配海胆奶油：

　　弹牙的面条吸足了龙虾、蛏子、海胆汁的鲜味，使海洋精华完美融合，给味蕾带来无法抗拒的惊喜。

　　我的配酒：

　　牡蛎庄园桑塞尔干白 Les Marennes Sancerre

　　地区：法国桑赛尔

　　品种：长相思

　　级别：AOC

　　描述：桑塞尔是全球最佳的长相思产地之一，牡蛎庄园的葡萄园在几千万年前曾是一片海洋，土壤因此富含贝类化石。酿出的酒带着极其清爽纯净的芦笋、青草香气，口中更具有让人兴奋的活跃酸度和悠长的矿物回味。

　　3.叉烧波士顿龙虾：

　　龙虾腹胸肉与钳肉分别用蛋黄焖焗及蒸水蛋的方法烹调，咸香与鲜润两种不同的口感，在舌尖交替着。

　　我的配酒：

　　金舞庄索诺玛霞多丽干白 2008 Kenwood Vineyards Sonoma Country Chardonnay

　　地区：美国加州索诺马

　　品种：霞多丽

　　描述：此款酒选自加州著名葡萄酒产区索诺玛南部凉爽地区的霞多丽葡萄，带有新鲜的红苹果、烤梨、柑橘等香气，入口鲜爽多酸。经过腌制的龙虾钳肉与花雕酒、九制话梅等秘制酱料烧至成稠状，再入少许柠檬汁，酒香醇厚，掺着淡淡柠檬清香，引人食欲。

　　

　　4.黄杏干烧龙虾：

　　龙虾肉吸足了黄杏、香菇、冬笋丁与五花肉丁等食材的精华，经煎制后口感甘香、香辣、脆爽。

　　我的配酒：

　　维笛歌庄园雷司令干白 Domaine  Viticole , Riesling

　　地区：法国阿尔萨斯

　　品种：雷司令

　　级别：AOC

　　描述：将阿尔萨斯雷司令特色发挥得淋漓尽致，迷人的柠檬和柚子香气，舌头能感到活泼、愉快、持久的酸度。

　　5.三味小龙虾：

　　小龙虾采用干烧的制法，再加入绿芥末和黄芥末分别烹调，口感鲜嫩辛香，令人回肠荡气。

　　我的配酒：

　　白银庄晚收赛美容-琼瑶浆甜酒 Late Harvest Semillon–Gewurztraminer

　　地区：空加瓜谷

　　品种：赛美容 琼瑶浆

　　评分：IWC 90分

　　描述：金色的酒液，散发着甜美的芬芳，柑橘，桔皮，白桃、蜂蜜的香气，口感浓郁圆润，细腻甘美，非常令人愉悦的酸甜交替的口感，带着桔子皮和荔枝的回味。

　　注：上述餐酒不需全上，约三到四款即可