导语：与其他东南亚料理相比，越南菜受到更多中国和法国餐饮文化的影响，所以口味显得更加清爽顺口；而与中餐相比，多了一抹异国口味；与西餐相比，各种香料的调和则更具东方神韵。这使得越南菜散发出诱人的风情，好似春花灿烂的越南少女，虽不浓艳，却韵味悠长……

越南饮食讲究阴阳调和

越南菜受到更多中国和法国餐饮文化的影响

　　越南菜能够留得住人的是它的清淡、微酸辣的味道以及香料搭配出的特殊风味。越南饮食讲究阴阳调和，烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、炖焖、凉拌为多，热油锅炒者较少。调料以鱼露、香菜、香茅、青柠檬等为主，还有葱油、炸干葱和花生碎粒等等，都是越南菜烹饪中不可缺少的佐料。洋葱、青葱、欧芹则是越南菜里最常见的蔬菜，特有的南洋地区的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等给越南菜烙上了东南亚印记。配酒方面，“以香攻香”是终极原则，果香馥郁的白葡萄酒或是清淡的红葡萄酒便成了上上之选。

　　越南辣酱鲜虾沙拉

　　菜：沙拉里面浇上了新鲜的椰子汁，整道菜酸甜适中，口味清香，听装椰子汁也可以替代。

　　配酒：Furstbach Riesling 巴赫世家雷司令干白

　　清蒸鱼河粉

　　菜：这河粉里面有新鲜的百合花花苞和野生蘑菇，所以闻起来感觉清香扑鼻，入口更是香甜绵软。

　　配酒：Dr. Loosen Riesling 露森庄园雷司令

　　葡萄酒柠檬香草鸡

　　菜：鸡肉在柠檬草、咖喱和鱼露混合调制的酱汁里浸泡了两个小时以上，保证充分入味，每一口鸡肉都酸辣刺激，鲜嫩无比。

　　配酒：Louis Jadot Beaujolais-Villages Nouveau 路易亚都世家薄酒莱新酒 2009

　　蛋菇炒面

　　菜：在越南菜里，这个炒面味道稍显浓重，主要是面条事先过下油，选用的是野生蘑菇和鸭蛋入菜。

　　配酒：Bouchard Aine & Fils Bourgogne Pinot Noir AOC布夏之印勃艮第黑品乐限量特酿干红

　　烤牛肉卷

　　菜：这是越南传统名菜，好像寿司在日本的地位一样，烤牛肉裹在桑叶里面非常符合越南菜“下火”的传统。

　　配酒：Erath Pinot Noir 艾拉斯酒园黑皮诺