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红楼佳肴：曹雪芹笔下的北京美食

如今，红楼佳宴被赋予了新派定义，火腿炖肘子、豆腐皮包子、冰糖燕窝粥……这些平日里素有耳闻的菜式，被正儿八经地提上餐桌，在北京、上海等地方能品尝到正宗红楼美食。而由此引发的对红楼养生的探讨也受到了更多百姓的关注，《红楼梦》中提到的茶、酒、菜都蕴藏了实用且专业的养生学问。十一假期，我们为大家奉上一席红楼美食盛宴，并有经典87版《红楼梦》美食片段回顾。[详细] [评论]
火腿炖肘子

火腿炖肘子

摘自第十六回。火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。
板栗烧野鸡

板栗烧野鸡

板栗烧野鸡，是根据小说中提供的原料而制的一道红菜。味鲜肉美，色泽金黄，为广大美食家所欢迎。
糟鹅掌鸭信

糟鹅掌鸭信

摘自第八回。糟鹅掌鸭信为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。
胭脂鹅脯

胭脂鹅脯

摘自第六十二回。鹅血可以治噎膈反胃，解药毒，抗肿瘤。胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。
鸽子蛋

鸽子蛋

摘自第四十回。鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法--煨鸽蛋，法如煨鸡肾同。
笼蒸螃蟹

笼蒸螃蟹

摘自第三十八回。笼蒸螃蟹用的是淡水蟹，肉鲜美，食时需除去肠、胃、鳃和脐部。中医认为蟹有散瘀血、通筋络等功效。
风腌果子狸

风腌果子狸

摘自第七十五回。果子狸，查《辞源》、《辞海》得知其体小如猫，喜攀援树上，好食谷物果实之类，所以肉香鲜美如水果味。
鸡髓笋

鸡髓笋

摘自第七十五回。鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。
野鸡瓜子

野鸡瓜子

摘自第四十九回。野鸡瓜子以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。成菜颜色金黄，口感鲜、香、脆嫩。
美味茄鲞

美味茄鲞

摘自第四十一回。凤姐挟了些给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说，“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子。”
奶油松瓤卷酥

奶油松瓤卷酥

摘自第六十二回。“松穰”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口。
豆腐皮包子

豆腐皮包子

摘自第八回。豆腐皮，李时珍《本草纲目》说“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆之类等皆可为之。
鸡皮虾丸汤

鸡皮虾丸汤

摘自第六十二回。鸡皮虾丸汤，虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。
酒酿清蒸鸭子

酒酿清蒸鸭子

摘自第六十二回。酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集 白酒娘》“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟。
野鸡崽子汤

野鸡崽子汤

摘自第四十三回。即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。吃了肉，“心里很受用”。
火腿鲜笋汤

火腿鲜笋汤

摘自第五十八回。火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿。
燕窝

燕窝

燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。
冰糖燕窝粥

冰糖燕窝粥

摘自第四十五回。冰糖燕窝粥的主料是燕窝和大米。燕窝性平味甘，入肺、胃、肾经，有养阴润燥、益气补中功效，治虚损等症。
牛奶茯苓霜

牛奶茯苓霜

摘自第六十回。茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。
内造瓜仁油松瓤月饼

内造瓜仁油松瓤月饼

摘自第七十六回。所谓“内造”指的是宫内所造，用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁为细末，微加冰糖和猪油作馅食用。
上海：吴地人家

上海：吴地人家

地址：上海市青浦区华青南路99弄58号 。
电话：021-33862777
上海：威斯汀大饭店水晶苑

上海：威斯汀大饭店水晶苑

地址：上海河南中路88号。
电话：021-63351787
北京：红楼文化艺术博物馆

北京：红楼文化艺术博物馆

地址：北京市宣武区南菜园(北京大观园)。
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北京：北清郊野休闲园

北京：北清郊野休闲园

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