找对地方享用贵族美食：鹅肝(图)
鹅肝用于食用的历史就如鹅肝本身一样，令中国食客惊骇莫名。未曾被正宗西餐诱惑的中国食客只是将鹅肝列为西方食物的传奇代言，至于味道究竟如何却少人问津。正像中餐的顶级佳肴“燕窝”“鱼翅”，人人皆言其美味，但细数下来，普通百姓却没有多少人真正品尝过，只是道听途说之后，口口相传，不断累积光环效应，最后奉为经典尊为神明。
毋庸置疑，正宗的鹅肝自然来源于法兰西大陆，其内容的荒诞和传奇，足以让人瞠目：高卢人本想夜间突袭罗马的丘比特神庙，行动部署得十分隐蔽，但是不幸惊动了附近的鹅。鹅的叫声惊醒了罗马军队，由此罗马不仅击退了高卢人，最后还占领了高卢地区。于是鹅成了当时罗马人的神明，人们热衷于饲养它们。渐渐的鹅越养越多，泛滥‘成灾’，就只能把多余的‘神’吃掉了。这些小‘神明’平时待遇奇好，吃的还是无花果，正好补肝。罗马的殖民就这样为法国人的餐桌带来了美味的鹅肝。最喜欢鹅肝的法国国王，非路易十六莫属，为追逐他的爱好，饲养工艺和各种新吃法层出不穷，人们还争相为鹅肝吟诗作赋。
为一块‘脂肪肝’写诗有些荒诞，但正是这样的历史逐渐将口腹之欲变成了一种精致的饮食文化。虽然美国人已经在加利福尼亚和洛杉矶等地全面禁止鹅肝的食用和销售，但是这丝毫没有影响法国人的美食神经。他们不仅为鹅肝定制了一个官方网站，引诱全世界的食客。而且议会以376票对150票通过法案，确认肥鹅肝是“一种文化和美食遗产，应该在法国加以保护”。法国鹅肝在中国的地位不言自明，几乎每家冠以“正宗”的高档西餐厅都能看到鹅肝穿梭于餐盘之中，且每次为顾客奉上的量极少，以显其珍贵或不可多得。
肝脏本身是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，鹅肝更是其中的佼佼者。在一般的西餐厅里，鹅肝都被称为健康之尊。“摇曳飘忽的烛光、芬芳迷人的玫瑰、曼妙经典的音乐，色味俱佳的美味…”当置身于如此情景中，浑然忘却哪怕一丝淡淡的忧愁。初入口时你会被它那细腻的口感所震慑，接着酒香奶香麦香层次涌上，继而舌尖若隐若现萦绕的曼妙滋味，让人欲罢不能，回味悠长。就是这样一个期待、震慑、回味过程的不断重复，勾起了味蕾的无限欲望。
很多地方将整块的鹅肝也翻译成鹅肝酱，那不是因为它被碾碎重新塑成块状，而是因为它本身组织过于细腻，仿佛被碾得极细的粉而导致的一个误会。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，即便是脂肪含量高达60%的肥鹅肝，其含量也以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂和富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股难以言表的诱人奇香。
法国鹅肝在中国的地位不言自明，几乎每家高档西餐厅都能看到鹅肝穿梭于餐盘之中，但是能深得其味的并不多。下面我们为大家介绍几家比较有代表性的餐厅。
北京
法国 Le pre lenotre餐厅
对法国人来说，吃一顿真正的美食比什么都值。食材和厨子是判断一家餐厅是否够档次的关键，餐厅经理Audrey Hellio的故乡在法国西部，那里靠近海，草料长在沙质土壤里，所以肉质很特别。餐厅里的各种蔬菜和配料除了极少数会选用中国的，大多都是世界各地进口。厨师弗兰克有十几年厨师经验，为了让食物的口味更适合中国，弗兰克特地去越南呆了几个月，学习他们某些“亚欧合并”的方式。
Le pre lenotre的鹅肝肥而不腻，异常滑嫩。各种配料日本蘑菇、栗子酱在保持自己口感和味道的同时，混合在一起又变成另一种味道。酱里加了越南特色的柠檬罗勒，除了有柠檬的香气，还让口感更清爽。单用配餐的法式小面包蘸着酱，都已经美味得上了天。厨师弗兰克说，不少中国人一个星期来几趟就是为了吃这里的鹅肝。
广州
LA SEINE(普纳河)
塞纳河希望把原汁原味的法国菜带给广州的顾客，没有因应本地的口味而对其出品作出调整，他们的厨师以正宗法国厨师为主，倾向于外国口味。餐厅采取引导的方法针对因为口味的问题，暂时较难接受法国菜的本地顾客，使他们能从抗拒到享受法国菜的特色、美味。
可以说，塞纳河针对的人群，是对法国菜、法国饮食文化有追求的人群，它代表着法国菜的一个发展方向。赛纳河完美地道的法国菜，卖相精致，口感一流。训练有素的侍者不着痕迹地服务着，让人感觉细心周到。环境幽雅别致，沙发、餐具都带着浓浓的法式风情。坐在户外吹着微风，眺望无敌江景，更是令人心旷神怡。
上海
琳怡
奢侈的层高，开阔的空间，橘红色的巨幅壁画，飘荡的红色窗帘——这样的场景下，女人才能走出张曼玉式的摇曳多姿。菜的口味呢？酒香法国肥鹅肝、意大利红酒醋海蛰头、黑龙江鱼子烟熏蛋、金鲳鱼比利时苦白菜芝麻菜沙拉。老上海式的琳怡，菜肴讲究的是时尚摩登。学一句法国总统萨科奇的话，我们要与老本帮菜平静决裂。
香嫩鹅肝卷也十分值得推荐，鹅肝很酥，入口即有一股喷香的黄油味，很浓郁。鹅肝上还铺有葡萄酒酱，香嫩无比，肥而不腻。还可以蘸上点色拉酱，别有一番风味。