导语：广州，有这么一家粤菜酒家，连口刁的香港人也要坐着广九直通车去品尝它的山坑鸡、片皮鸭。当然还少不了那超值的古法浓汤翅，因为是正宗的港式粤菜主理，更源于酒家的灵魂人物良哥是香港顶级富豪和政要喜用的“御厨”。我等口谗之辈，当然不会错过这样酒家。

　　兴悦酒家坐落在繁华的商务区环市路段，“我给香港大多数的顶级富豪们煮过菜，酒家有一道招牌菜叫特首最爱，是当年香港特区董建华特首和现任特首曾荫权最爱吃的健康素菜”，说这话时良哥依然保持着他平和的声调。

　　良哥在香港有口皆碑的著名粤菜食府利苑做了17年，从厨师、总厨到行政经理，前两年开始在广州自己创业。兴悦酒家的出品与良哥的风格一样，追求简单中的极致。

　　当天，我们5人就餐，请良哥写菜单，他给我们推介了古法浓汤翅 、片皮鸭、法式焗龙虾、木瓜浸山坑鸡和鱼腐浸甜麦菜，都是此地的招牌菜。

　　古法浓汤翅汤色奶白、绵滑，味道醇厚鲜美，但不会像有些浓汤翅那样胶口，而且汤有悠长细密的韵味，这就是所谓好汤的品质和内涵。其中的鱼翅足有8两，鱼翅吸饱了浓汤的味道，软糯而鲜美。事后打听，原来汤底只用老鸡和赤肉两种材料加矿泉水熬制，良哥信奉烹调的材料和调味越简单越好。这古法浓汤翅汤才398元，相当超值。

　　片皮鸭只选用沙溪的米鸭，由于是在无污染的青山绿水环境下全天然饲养，故肉质特别细腻清甜，是运动型的鸭子，所以皮下没有肥腻的脂肪。米鸭的肉质本来就很好，因此半点的调味料也不需要放，只要猛火烤就行了。烤熟的米鸭呈油亮的赤红色，飘着诱人的香味，此时觉得服务员片鸭的速度实在是慢了一点。脆香的片皮鸭由既软且有韧性的馍馍皮裹着，伴着清润滋味的秘制甜酱和大葱吃，香、甜、爽、脆、鲜，丰富的口感变化交替在口腔里，最关键的是没有油腻感和骚味，与北京烤鸭相比，自有其独到之处；坦白来说，与古法浓汤翅汤的醇鲜和片皮鸭的细腻馥郁相比，法式焗龙虾的浓郁倒是被它们抢了风头。山坑鸡是广州近郊一处近乎世外桃园的村落里农家饲养的鸡，皮爽肉甜，与清甜的木瓜一起浸熟，品之有一种温润之美；鱼腐浸甜麦菜，也是一道于平凡中做出极致的菜，兴悦酒家做的鱼腐雪白细腻得像入口既化的棉花糖，让人有惊喜感。这可是道工夫菜，先用瓷勺将鲮鱼肉顺方向刮下来，加入鸡蛋白中，然后再轻轻过一下热油，程序大概是这样子。菜由于是在无污染的山区种植，也就特别的清甜爽口。

　　总结5道菜的口味，鲜、醇、香、清、爽、嫩、甜，将粤菜口味的特点立体地呈现出来，配料、烹调方法其实并不花巧，但对食材的品质要求却精益求精。在平凡中做出不平凡，在简单中追求极致，这是做菜所要达至的境界，更是做人要追求的境界。

　　推荐菜单：古法浓汤翅、片皮鸭、法式焗龙虾、木瓜浸山坑鸡、鱼腐浸甜麦菜

　　兴悦酒家

　　地址：广州市越秀区环市东路238号广安大厦附楼1-3楼

　　电话：020-83829168

　　人均消费：200元以上

　　刷卡：可  停车：免费