导语：下面，希望浦西洲际主厨蒋建平提出的买蟹、烹饪蟹的细节等等会让你受益匪浅。

　　蒋建平：浦西洲际主厨，国家一级技师，国家厨师资质考核评委。

　　Q：大闸蟹的储存有没有什么诀窍？

　　A：我有一个诀窍，把蟹包装好放在冰箱的冷藏室内，用拧干的湿毛巾盖住，温度控制在5摄氏度左右，这样可储存3、4天。11月后气温下降，也可把蟹装在湿荷包里放在自然阴凉通风的地方，过2天就在荷包上淋少许水滴，确保新鲜度。

　　Q：酒店的客人群除了爱吃蟹的中国食客，还有不少外国客人，如何做到让不习惯吃蟹的外国食客可以轻松自如地品尝蟹宴？

　　A：我们的办法是采用堂做堂吃的方式，比如在推车上当着客人的面进行拆蟹，让他们看到真材实料，同时也满足了外国食客的好奇心。

　　Q：对于大闸蟹料理的发展趋势有何见解？

　　A：一定是越来越多的人喜欢吃蟹，喜欢吃好的蟹，比如现在越来越多的日本韩国的客人专程在这个季节吃大闸蟹。

　　Q：清蒸大闸蟹吃的就是原味，那么对于佐蟹的配料，有何讲究？

　　A：配清蒸大闸蟹的醋最好是山西陈醋，醋里面要重糖，姜末、糖和醋调和好之后最好蒸2分钟，让其出味。