导语：所谓美食家必须要有足够的财力，这点事毋庸置疑的。就拿鲍鱼来说，没吃过好的鲍鱼，就必然不能体会其真味，而真正上品的鲍鱼是需要天时地利人和的。好的食材加上好的制作手法和好的烹饪才能成就一款软糯粘牙的极品“糖心干鲍”。

　　为鲍鱼平反

　　吃过真正的所谓“糖心干鲍”之后，大概就会对市面上那些以次充好的鲍鱼嗤之以鼻。舌头感触到的鲍鱼味道和牙齿撕咬间粘糯的口感是最真实的。也有人觉得吃鲍鱼略微有些俗气，或者不屑一顾地撇撇嘴说，鲍鱼本身哪有什么好味道，不过靠别人的食材来增味。在这里，我真的要为鲍鱼平反一下，燕鲍翅中以鲍鱼最为珍贵，而其他两种确实本身没有味道的，但是鲍鱼却地地道道地有着属于鲍鱼的独特味道。有人说那是臭味，如果你吃到的鲍鱼很臭，那只能说明那个鲍鱼是没有制作好的，真正好的干鲍在烹煮后，能够让汁水渗透，散发出独特而浓郁的香气，用刀子切开后，露出特殊纹理的肉，因为发酵而产生的糖心粘粘软软让切割变得充满奇妙的感觉。

　　鲍鱼名人

　　据说最好的干鲍出自日本，不仅因为日本有着得天独厚的地理条件，更是因为日本晒制干鲍的名师，都是沿用祖传秘方。日本有着三大家族善于晒之干鲍，而其技术代代传男不传女，更不可能为外人所知。而在华人领域，烹饪鲍鱼最有名的莫过于杨贯一，而制作干鲍则当属许榕。起初他不过是新加坡的一名商人，参加无数应酬，也算得是吃遍天下美味，尤爱鲍鱼，但是他当时所吃到的最好的干鲍全部出自日本人之手。在上世纪80年代中期，他依然离开生活了30多年的新加坡，到澳洲去研制糖心干鲍，由学习潜水开始，了解鲍鱼的生活习性，并且再度回到大学攻读食品专研。每年制作干鲍，都会先寄给亚洲许多大师级的厨师，请他们烹调、鉴赏及评估，在10年后终于正式推出“许榕糖心干鲍”。

　　何谓糖心？

　　顾名思义，干鲍经过制作后，肉身起了化学作用，鱼肉中间由于发酵而变成“糖心”，吃进口中带有丝微的甜，每一口咬下去都有着少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般。好的干鲍只需要泡水一天，随后用鸡肉、猪瘦肉和鸡脚等加水熬煮，三斤其他食材兑一斤鲍鱼，不加其他任何调味料，而好的鲍鱼味道会慢慢被包裹在鱼身内，糖味会将鲍鱼味彻底挥发出来，鲍味更浓，覆盖整个味蕾。(来源：饭统网)