导语：这三款意大利食材让全世界的美食家和顶级厨师们都为之疯狂。帕尔马火腿的生产线堪称意大利明星生产线；帕梅森奶酪是意大利面的绝佳搭档，它早在12世纪就被意大利人人制作并流传；巴萨米克醋产自意大利的摩德纳，据说这种由葡萄酿成的醋最早和当地一种叫Saba的酱汁有关。

　　意大利帕尔玛火腿

　　意大利的帕尔玛火腿恐怕可以算得上是世界上最出名的火腿，而吃法也多种多样。可以配上一些柔软的奶酪，也可以搭配水分充足口感甜蜜的水果，甚至最近还在汉堡中也看到了它的身影。这样大众化的火腿似乎有些司空见惯。不过名气大了，模仿的人也就多了。其实真正能够称为帕尔玛火腿的必须采用传统的意大利猪Large White Landrance和Duroc，饲养在意大利北部，养足9个月，并且体重超过150公斤的猪才有资格用来制作帕尔玛火腿。

　　不同于西班牙的天然火腿，更细致一些的意大利人用还盐将火腿腌制后，喜欢在腿肉外露的部分涂上以猪油、米磨成的粉以及胡椒混成的脂肪泥，防止火腿干硬并且还有防蚊虫的效果，并且不会影响其风味。之后则是熟成的过程，由自然的温度和湿度变化来熟成，通常时间会超过一年，而越是重的火腿就越经得起久存，风味也就更好。据说上好的帕尔玛火腿至少在9斤以上，有一层非常厚的皮下脂肪，切成薄片后，香味更加细致，并且口感柔嫩。

　　而帕尔玛火腿是受到欧盟法定产区D.O.P保护的产品。公会的检验师会在火腿制作的一年后进行检测，而对于那些顺利过关的好火腿则会在火腿皮上以热的铁烙印上标志着Parma字样的公爵皇冠作为标志。据说在意大利，每年合格的Parma生火腿，只占当地火腿产量的三分之一。

　　会呼吸的奶酪--帕梅森奶酪

　　据说，真正的帕梅森奶酪无论是经历了多少年、出售到世界哪个地区、落到谁的手里，他都能追踪出产地甚至是出产它的那头奶牛——只要它还活着。

　　帕梅森奶酪(Parmigiano-Reggiano)。在长达八个世纪的漫长时间里，它从狭小的美食三角带扩散到整个亚平宁，直到现在被世人尊崇为奶酪之王，帕梅森奶酪在奶酪界的地位已经毋庸置疑。

　　欧陆传奇食材之巴萨米克醋

　　最美味的巴萨米克醋都是妇女们代代相传，为全家人精心酿造的。那家族传世的一个个百年醋桶里，每一滴醋，都留存了一份先人的遗爱。这世上，很少有东西能比这样的情感更珍贵的了，也许，是这份因时间而积累成的传承感，加深了传统巴萨米克醋的迷人滋味。

　　欧洲很早就有了“法定产区”的概念，最早由法国开始，现在西欧各国已经为他们这些美食珍宝构建了巨细靡遗的保护制度，包括产区范围、原料、制法、培养、分级等等细节都列入法定产区的生产法之中，让真正的传统美味不会在商业需求主导一切而流行周期越来越短的时代完全失去珍贵的传统特色，也让一窝蜂的仿冒品无所遁形。

　　法国的、意大利的以及西班牙的都是类似的法定产区制度，现在更由欧盟整合成统一完整的“法定产区农产品”保护制度，一方面要求这些传统产品必须来自特定的产区范围，而且必须遵循制定的传统生产方法，并符合一定的品质要求，由独立且专业的委员会品尝通过。本文介绍的摩德纳传统巴萨米克醋以及后面将介绍的伊比利亚火腿、帕梅森干酪等都属于欧盟法定产区等级的农产品。

　　与一般使用葡萄酒酿成、工业生产、传统风味尽失的巴萨米克醋完全不同，摩德纳传统巴萨米克醋是一种用久煮浓缩的葡萄汁经过至少12年甚至25年以上的木桶培养陈年，才成为全世界最浓郁、香味最丰富也最昂贵的醋。口感浓稠温润，香气特别醇厚典雅，非常稀有珍贵。

　　在这里可以找到：

　　藏红花

　　在充满地中海风味的餐厅里面吃到一款桃子，帕尔玛火腿配雪球芝士沙拉，无论如何都有着让人惊艳的感觉。与传统意大利餐厅吃到的蜜瓜搭配火腿不同，这里取代的是鲜甜的桃子，红润而带着同样充满甜份的味觉体验非常适合搭配清新的生火腿，各式新鲜的蔬菜混合着橄榄油也会让人胃口大开，是非常不错的开胃小菜。

　　东城区安定门五道营胡同64号院(8404 4909)，人均消费200元。

　　意味轩

　　意味轩在开胃前菜中，就非常豪气地呈现出了其美食的精髓所在。来自原产地的奶制品，新鲜的番茄，浓郁的酱汁，以及淡红色的带着白色油脂的帕尔玛火腿。最近养成了喝香槟配火腿的习惯，馥郁的火腿香味通过漫长的咀嚼过程让油脂从肉的纹理中渗透出来，配合美妙而清淡的酒，更能带出其回味悠长的感觉。

　　金融街18号丽思卡尔顿酒店1层(6601 6666转6288)，人均消费300元。