导语：是的，水与餐厅总要有些关系。闷热烦躁的夏天，多渴望有片水域，即使不能扑通一声浸入水中，而只是在水边矜持地感受一下水的温柔和清爽也是好的，向往那种平静，那种清澈，那种清凉。如果能坐在水边吃晚餐，那么我的梦想只有一个，就是：给我一瓶驱蚊液。

　　餐厅必须对着水，这样的道理一定是阿拉伯人想出来的。阿尔罕布拉宫，这个经典的宫殿发挥了阿拉伯建筑最大的特点：水。那次我们在西班牙，还下着雨，这城堡里到处的水池反映周围的建筑，雨下得大，也冷，我们貌似穷尽了浑身的热气才找到一间小小的游客休息室，不大，几张小桌子上已经挤满了人，只卖简单饮品和三明治，我买了杯热咖啡，暖着手，从门外看去，这迷宫一样的城堡中精心设计的花园里有一座座水花四溅的喷泉—从那一刻开始，我把这一杯咖啡命名为我经历过的最好的水岸饮品，而那个让我怀念的小咖啡馆，每每都会成为温暖的代名词。

　　曾经的一个6月，我在马来西亚丁加奴州Lake Kenyir Resort & Spa，晚上沙滩上会有一个晚宴，为了这个晚宴，我们下午便出海打渔，向导告诉我，晚宴上的鱼需要我们亲自从海里打上来，后来，我知道这是一个小小的玩笑，那天晚上我吃到的鱼一定不是当天下午我的战果，因为我明明是把捞上来的魔鬼鱼统统放回了海里，为什么我的面前还有一条以锡纸包裹的用柠檬香茅草烤成的它呢？我完全理解酒店经理的好意，为了这个丰盛的晚餐，他连驱蚊香蜡都用了50只，怎么可能会让小小的魔鬼鱼坏了好事呢？

　　很早的那几年，我和爸爸去太湖。太湖上简陋的渔船上马达声音轰响，我们说话都要互相大喊，中午，在湖里撒了网，扯上来无数的小白鱼和虾子，用湖水一灼，只撒些盐，味道鲜美得不可想象，而太湖似乎也因为这个原因成为我最美好的一个旅行记忆，那个简陋的渔船和轰鸣的马达也成为我命名的最佳“水岸餐厅”。

　　相反，后来再没去过太湖，某种程度上来说，我很怕现在景点规划让那些小渔船变身成为豪华的湖上游轮，再花一些钱，还可以享受这些游轮的湖上晚宴：菜多半是从城中的酒店送来，酱汁太厚，鱼也没那么新鲜，还有蹩脚的琵琶歌艺表演，看似助兴，其实很煞湖上风景。或者干脆把你收到临湖的小餐厅里去，有落地窗、喝红酒、吃牛扒——临窗的太湖好水景其实根本与你的晚餐毫无关系，你会热爱吗？我不会。

　　“此地有崇山峻岭，茂林修竹；又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水，列坐其次。虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏， 亦足以畅叙幽情。”当年王羲之在水边宴酣之余，笔走灵蛇，兔起鹘落，一挥而就，才有了《兰亭序》。想必这正是水与食物所能产生的最美妙的化学反应吧。

　　写下这些文字的时候，我正坐在香港四季酒店里的Caprice里，落地玻璃窗对面，正是美丽的维多利亚港和九龙半岛密密麻麻的摩天大厦群，我和来自法国的“梦幻团队”探讨我们的晚餐是用澳大利亚生蚝还是法国蜗牛—这餐厅里的一切，好像和香港都没什么关系，但是，却是我在香港最好的片段。

　　找到最美的水景餐厅

　　北京 岸恋

　　暗恋这一片湖色

　　景观：罗马湖+私家花园

　　费了一番工夫，才找到隐藏在顺义区罗马湖畔的岸恋餐厅。悠悠的湖光映照着偌大的庭院，会让你以为自己不小心闯入了哪户人家。这里确实是私人的地方，1000多平方米的占地，只拿出其中的300多平方米做餐饮，大部分的空间作为敞开式的庭院，布满了女主人亲手栽种的玫瑰、向日葵、薰衣草和迷迭香。

　　餐厅被划分成了东西两区，东区是吸烟区，多为沙发座，适合忙里偷闲的午后，陷在柔软的沙发座里，喝着香醇的卡布奇诺上上网，或是纯粹对着一片醉人湖光发呆消磨时光。西边非吸烟区的环境让人喜出望外，中式设计突破了一贯的沉重，所有的椅背都穿上了艳丽的旗袍，并呈现出婀娜的S曲线，好似温婉的女人随伺在你身后。再加上桌子上方形色不一的荷花灯，无不投射出一丝暧昧，恰如其分地呼应了餐厅名字的谐音—暗恋。

　　呼应环境的中西合璧，菜品也充分体现了“混搭”的东南亚风格。女主人Angela严格控制了菜品的质量，不用花生油，不用味精，不用白醋，用的都是纯天然的橄榄油、鱼露和红油醋，即使是一盘最简单的越南炒牛河也不例外，从河粉吃完后盘子上没有半点油迹便足以证明。餐后甜点里有一道法式烤布蕾值得一试，虽然在真正的法国风味上有所改良，但勺子敲开糖衣的瞬间带来的surprise一定会叫你久久不能忘怀。炎炎夏日，冰品绝对是少不了的，Angela是台湾人，自然带来了正宗的台式百香果冰，里面除了从台湾空运来的百香果，还有《挫冰进行曲》里的芋头圆子，粉粉嫩嫩的，让人爱不释口。

　　这里的花草茶也是许多客人的大爱，Angela根据12星座的不同特质，设计了12种不同的花茶。当你来到罗马湖畔，走进岸恋餐厅，喝着属于自己的花茶，是不是会被这一切所迷醉？

　　上海 Basilico

　　坐看世博流光

　　景观：世博园+卢浦大桥

　　夏季热，世博更热。想在世博园周边找一家餐厅并非难事，可是如果想同时享用盘中美味和浦江风光，那就非世博洲际酒店的Basilico莫属了。

　　红色桌椅和枝形吊灯烘托出Basilico低调的华丽气氛，通透的落地玻璃将窗外江景“一网打尽”，南浦大桥上熙攘的车流、江上忙碌穿梭的船只，还有不远处的世博园，统统尽落眼底，尤为醒目的是红色中国馆和粉紫色的茧形日本馆。如果到了晚上，霓虹四泄，映着一江水色，风景更是流丽。

　　Basilico做的全部都是意大利传统的菜式，意面、匹萨、色拉、饺子……一道道真材实料，力求给人家庭餐厅的温暖感。来自意大利的主厨似乎对亚洲情有独钟，在洲际之前，曾在日本Hyatt任职多年，正是世博把他吸引到了上海。这位很有想法的厨师偏偏最不喜欢时下颇为流行的Fusion菜式，认为与其玩转花俏的技巧，不如实实在在地做好每一道传统菜，因为经典的总是能够源远流长的。

　　吃过蘸着橄榄油和黑醋的面包后，我决定先点道西西里式海鲜色拉开开胃。这是道典型的意大利南方菜，各种海鲜用水煮过后再以香草和橄榄油腌渍过，既很好地保留了食材的鲜香，又去除了腥味。小鱿鱼、虎纹虾、花蛤……厨师说在西西里，渔获多得吃也吃不掉，于是海鲜色拉都是分量十足，配上一瓶白葡萄酒慢慢吃喝，是当地人最受用的快事之一。

　　开胃菜过后，可以吃一点饱肚的硬货了。厨师推荐的是黑松露芝士手工熏肉饺子。这是只有在每年夏天冬天两季才能享用到的菜品，因为传说中用猪鼻子才能找到的黑松露目前仍然全部依赖天然出品，每年只有一段短短的收获时间。而每到此时，法国和意大利两地的松露产区就聚集了世界上最馋痨的老饕们，有些甚至自带厨具和厨子，哪棵树下挖出了松露，就奔向哪棵树下现吃现做，大快朵颐。在Basilico吃黑松露，当然不需要那么急吼吼，大可优雅地靠在软椅上，一边欣赏开阔的浦江风景，一边仔细品味唇齿间的那股异香。不出上海而尽享天下美食，谁说这不是另外一种世博体验呢？

　　香港 busy suzie

　　忙于极致玩味

　　景观：维多利亚港+1881 Heritage

　　炉端烧发源于日本仙台，雏形是从昔日渔民于简朴海滩餐厅内，以船桨为工具明火烹调渔获的饮食文化演变而成。在香港时下最In的1881 Heritage，沿着维港边蓝色“busy suzie”的指路标牌扶梯而上，便能找到这家充满诚意与趣味的炉端烧食府。

　　餐厅的细节处处体现“型格”二字，室内设计、家具灯饰、员工制服全部都由巴黎和香港本土的名师一手打造。餐厅最醒目的位置是狭长的炉端烧吧台，厨师跪坐其中，宾客围拢而食，每一道菜品完成后均由厨师用木桨奉上，因此餐厅取名为“busy suzie”，巧与中式餐厅常见的圆形转盘“Lazy Susan”相映成趣。这里有最好的炉子，最棒的炭火，最新鲜的日本空运食材，还有最诚挚的态度，厨师和侍者为宾客落单的叫喊声此起彼落，整间餐厅就像一场欢愉喧闹的盛大家宴。最让人感动的是那几位长跪不起、认真得好像工蜂一样的日本师傅，一整夜都在炉子前面跪着，拿着长柄木桨不停挥舞，还要高声吆喝，下次我真应该送他们几个护膝附带润喉糖。

　　虽为烧烤，炉端烧传承了日本菜重色、形、味的特点，不仅色彩和形态优美，味道也更偏于清淡，不尚油腻。丰腴美味的宫崎A5 西冷牛肉串烧、山口鸡肉串烧，独特矜贵的喜知次鱼等轻易就俘虏了食客的味蕾。busy suzie的酒单也足令餐厅创办人杨其龙先生引以为傲，清酒广泛罗列各式极品，质量远胜城中多间顶级日本食府，当中冷清酒以Yukinobosha Yamahai Honjyozo 为极品之最，而热清酒则属Suishin Junmaishu Komenokiwami 最备受推崇。清酒鸡尾酒也是这里的一大招牌，比如以金酒、清酒、薄荷糖汁和芥末调出来的“woooo!!”，当真酒如其名。餐厅拥有160平方米的不规则露台，摆放着舒适宜人的躺椅，可以俯瞰1881 Heritage和维多利亚港的醉人景致，如果有兴致的话，还可以走到楼上曾经用作悬挂台风讯号的灯塔，将香港无眠的璀璨灯火尽收眼底。