导语:《红楼梦》,一部经典传世名著;红楼菜,让现代人好奇又情迷的美食秘籍。我们从古典文学中求得考证,再加以改良。传承至今,这20款经典红楼菜式已经悄然走入平常百姓家。
鸽子蛋
【原文摘录】 摘自《红楼梦》第四十回
李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”,刘姥姥便站起来,高声说道:“老刘,老刘,食量大似牛,吃一个老母猪不抬头。”
【考证分析】
鸽子蛋,为清宫御食,有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法,《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法:“煨鸽蛋:法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又,鸡肾数十枚,煮微熟去膜,同鸡汤、作料煨之,鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔,鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
【制作方法】
把鸽蛋煮微熟,去皮,用鸡汤加作料煨炖,令入味。
(部分文字来源:百度红楼梦中人吧)