导语：从古至今，香料在土耳其人生活中都有着重要的地位，土耳其人的生活随处弥漫着浓郁的香气。

　　电影《香料共和国》描写一位在土耳其出生的希腊人，在挥别伊斯坦布尔35年后终于回家的故事。剧中主人公的童年世界充满了各式各样的香料，外公经营的香料店是梦想的宝库，洋溢着惊奇和欢乐。正如影片中一样，从古至今，香料在土耳其人生活中都有着重要的地位，土耳其人的生活随处弥漫着浓郁的香气。

　　这是伊斯坦布尔独有的香料文化。

　　对于旅行者来说，伊斯坦布尔可以用最短的时间俘获一颗心。而现在，她又有了“香料之都”的美誉。土耳其是个美食王国，名列世界三大著名美食国家之一，许多人会专为吃而来到土耳其。行走在伊斯坦布尔古老的街道，随处都有可爱的小摊位出售各色零食，新鲜的石榴汁、装在精致杯子里的土耳其茶，当然还有堪称一绝的土耳其烤肉。油滋滋、黄澄澄的烤肉再配上老板热情的吆喝声。

　　“土耳其是一部生活着的历史”，饮食自然不例外。据说就连在街边随处可见的一种貌不出众的面包圈，其历史也可以追溯到14世纪奥斯曼帝国时期。在东罗马帝国时代，伊斯坦布尔担当着西罗马帝国的香料后宫，需求量之大令人咋舌。奥斯曼时代，她是美索不达米亚厨师们的皇冠之城，因为美索不达米亚是世界上最古老的饮食文化摇篮之一。如今，伊斯坦布尔吸引着越来越多旅行者前来，不仅仅是因为她悠久的文化历史，还有无与伦比的伊斯坦布尔味道和社区生活，旅行的同时，体验着传承千年的土耳其饮食文化。很多世界知名的饮食杂志都造访过伊斯坦布尔，试图在其中寻找真谛，他们必去的地方，就是伊斯坦布尔著名的“香料市场(Spicy Market)”。

　　伊斯坦布尔以拥有世界上最多的集市而著称，几乎每个社区周围都有集市，任意走到一个隐秘的社区里，都能发现这样的集市，可以随意买些零食、水果解馋，各种新鲜的蔬菜都很诱人，如果专门奔着香料而来，任何集市上的产品都堪称正宗。

　　当然，最鼎鼎大名的香料市场就在金角湾边上，一个从17世纪就有的T形的密闭空间，是伊斯坦布尔最大、最古老的香料市场。商人们在这里用香料交换中国的瓷器、印度的象牙、法国的玻璃。那时候，整个伊斯坦布尔都围绕着这里展开一个小世界。这里积聚的财富曾经引发欧洲十字军的东征掠夺，掠夺那些据说比黄金还值钱的香料。到今天，老伊斯坦布尔人还管它叫“埃及市场”。因为古时候在这里卖香料的都是埃及人，结果几场大的战争下来，埃及人打不过土耳其悍徒，连香料带地盘都被抢了去。阿拉伯人从此淡出土耳其香料市场，把香料王国的名号留给了这个城市，除了还留个“埃及市场”的名声，从这里积聚来的巨额财富都归了土耳其。

　　到了金角湾不必看地图，一路抽着鼻子闻过去就能找到。从香料市场古老的大门进入后便会迎来扑鼻的各种香味，樟香、芡蒿、薄荷、麝香等香料的诱人之味弥漫在四周，是名副其实的香料天地。香料的土语名字叫“Baharat”，在欧洲不少国家还保留这个名字以体现这种香料的原产地的味道。五颜六色的香料被店主们精致地排列起来，除非你鼻子伸过去，否则很难分清楚，哪个味道的香料最适合你，甚至有一些我们叫不上名字，只能靠颜色来区分。

　　来土耳其前便听人说土耳其菜最大的特点是讲究菜式丰富多样，土耳其菜中千变万化的调料以及香料使用，简直到了魔术般的地步，无论是肉、鱼、菜和面，制作方法都变幻无穷，看得人眼花缭乱。就拿欧洲人不太搭理的茄子来说，土耳其人炮制茄子的方式不少于四十种！面对这样庞大的香料世界，原来这些传言一点都不夸张啊。也难怪土耳其人对于自己的美食这般的自信，拥有这样五花八门的香料，很难不做出丰富多彩的食物呢。