导语：在上世纪八十年代初期，香港人结合粤菜的精华和世界各地的特色，创造出与传统粤菜有别的新派粤菜。

　　这种新派粤菜以汁酱取胜，除了选用普通食材外，还增加了外国的食材，在烹调方法和调味料上追求创新，在分量上更讲究经济、适量，而红酒正是新派粤菜的最佳搭档。

　　一席新派粤菜，在品酒师ANDY的精心挑选下，搭配上最适合的红酒，这样一种味觉的双重享受升华，你又怎可错过？

　　品尝主推

　　新派粤菜代表

　　油泼多宝鱼

　　这道油泼多宝鱼充分体现了新派粤菜的创新之处，一方面采用传统粤菜少有的油泼方式进行烹调，不仅能很好地保留多宝鱼的鲜味，还能防止多宝鱼在烹调过程中变老变硬，保持了多宝鱼的滑嫩和柔软；另一方面搭配了爽口的白魔芋丝，不但增加了多宝鱼的口感，而且白魔芋丝吸收了多宝鱼的鲜美后也变得非常美味，可谓相得益彰。

　　酒品搭配

　　2006年卡米诺夏当妮干白葡萄酒

　　这款白葡萄酒有着十分浓郁的果香，入口后呈现出非常丰富的层次变化，且味道浓烈，具有冲击性。搭配多宝鱼饮用能充分衬托出多宝鱼的鲜味，还能使多宝鱼的味道和白葡萄酒的味道融为一体，增加了多宝鱼味道的层次感。

　　翡翠黄袍

　　这是餐厅的一道招牌菜，选用足够分量的虾仁、瑶柱、贝壳、鸡蛋等食材进行烹制，另一方面充分发挥了新派粤菜酱汁出色的特点，熬制了充满浓郁海鲜鲜味的汤汁。虾仁弹牙，蒸蛋滑嫩，瑶柱味美，鲜艳的黄色汤汁十分抢眼，中间还镶嵌着红色的虾仁粒，使人得到了味觉和视觉的双重享受。

　　酒品搭配

　　2007年泰来斯威士连白葡萄酒

　　这款白葡萄酒有着矿石的独特香味，十分适合搭配海鲜类食物饮用，除此之外，它还散发出十分明显的酸味，与海鲜的腥味正好达到一个完美的平衡，不但能使自身的酸味变得不那么强烈，还能抑制住海鲜的腥味，带出海鲜的鲜美。

　　黑松露炆极黑豚

　　极黑豚肉是一种名贵的猪肉，始源于三百多年前的英国，由于独特而柔嫩的肉质深受皇室成员喜爱，拥有一般猪肉所不能媲美的香味。而黑松露则是有着十分独特香味的一种菌类，在欧洲通常用于顶级食材，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”，同时由于价格昂贵，被称为餐桌上的“黑色钻石”。

　　这道黑松露炆极黑豚，极黑豚肉质柔软而肥美，猪皮爽而不腻，黑松露则混合着青草和泥土的清香，味道十分特别。两者配合起来，不仅增加了极黑豚的香味，也使黑松露的味道更加柔和。

　　酒品搭配

　　1999年力关庄园红葡萄酒

　　这款红葡萄酒选用梅诺葡萄酿制，口感柔滑，有着十分强烈的嘉应子和梅子的味道。搭配极黑豚饮用增加了肉质中的甜味，使极黑豚的香味更加突出。同时这款红葡萄酒的嘉应子和梅子味道也与黑松露的泥土清香十分配合，让人有如同沐浴在森林中一样的清新感觉。

　　酒菜搭配

　　品尝技巧

　　ANDY推荐，当以葡萄酒配菜品尝时，需要了解一定品尝技巧，要是如同喝水一般，直接将酒灌入肚里就是一种浪费。首先应在嘴里保留一小口菜品，然后将鼻子探入酒杯深吸一口气，闻酒香。再喝较大一口酒，让酒和菜在舌上、口腔中充分融合。深吸一口气，充分感受酒和菜混合后的味道。此后，充分咀嚼后再吞咽。