导语：当他们亲手烹制出一道异国风情的菜肴时，口味、色相的结果已然不重要，而重要的是体验烹调美食时，那一份欢乐的心境。

　　影片《朱莉与朱莉娅》中，曼哈顿的朱莉通过一年实践524道法国菜，并在Blog记录进展与心得的方式，向美国最受欢迎的电视名厨朱莉娅致敬。

　　在上海同样一些人，结缘电影梦游国外，用各国美食丰富自己的生活。当他们亲手烹制出一道异国风情的菜肴时，口味、色相的结果已然不重要，而重要的是体验烹调美食时，那一份欢乐的心境。

　　可乐饼：快乐居然如此容易

　　小草 　插画师  世博主题地图《漫游上海》作者

　　菜名：可乐饼 + 电影：《南极料理人》

　　可乐饼或许是日本最家常的食物之一，大部分日本人读书时，妈妈准备的便当里，都会出现可乐饼。据说，可乐饼诞生在日本战后经济复苏时期，生活条件艰苦，妈妈们巧手解“无米之炊”，用土豆煮成泥，拌上肉末裹上粉在油锅里煎至金黄，色相上美观口味上酥软，又饱含淀粉、蛋白质等营养成分，适合孩子们生长发育，难怪会称之为“可乐”饼。由于制作方法上类似，可乐饼也算是上海寻常家庭菜？“土豆肉饼”的东瀛远亲。只是“土豆肉饼”中，肉比土豆多，而可乐饼中则以土豆为主。看来战后复苏时期，上海寻常人家的生活条件，应该比日本高出不少。

　　作为插画师，小草从小看日本漫画长大，潜移默化中也偏爱日本文化。某次，他看了一部名叫《南极料理人》的日本影片，讲述日本南极考察队驻扎在南极期间，通过美食为冰天雪地里的生活增加亮色的故事。而片中诸多美食里，就有可乐饼的身影。相比电影中龙虾大餐、帝王蟹等山珍海味，考察队员似乎更偏爱散发着生活气息的可乐饼。确实，可乐饼虽寻常，却带着一抹乡愁，一份妈妈的味道。而小草如今一人生活在外，远离父母的照顾，同样会自己动手做菜，制作简单、洋溢家庭温情的可乐饼，也就成为了他的拿手菜。

　　制作方法

　　1.将土豆洗净，连皮直接放入锅内加水煮30分钟左右，至筷子能够顺畅插入土豆即可；

　　2.将去皮后的土豆切碎，捣成泥状备用；

　　3.肉糜和洋葱末搅拌，加入盐、鸡精、料酒等调味料搅拌均匀，腌制一段时间后，起油锅煸炒；

　　4.煸炒后的肉末与土豆泥混合搅拌，用手制作成椭圆形的饼状，蘸蛋清后裹上面包粉；

　　5.成型后的可乐饼下油锅煎至两面金黄，即可食用。

　　TIPS

　　1.由于可乐饼的原料事先都烧熟，所以煎时不用太多时间，金黄色即可；

　　2.根据口味不同，也可将肉糜换成牛肉、鸡肉等，搭配上番茄酱、酸辣酱，口味更宜人。

　　日式饭团：寻常生活中的一抹灵光

　　小白 　杂志生活编辑

　　菜名：日式饭团 + 电影：《海鸥食堂》

　　日本家庭有个生活习惯，通常外出游玩总会自带便当，比如上一届日本爱知世博会时，日本政府就鼓励自带食物出行，不但缓解了世博期间的出游压力，也利于环保。日本家庭便当，通常以饭团为主。饭团虽然简单、寻常，不会如民间传说桃太郎里那样，赋予食用者超能力，但却在妈妈们的巧手下，变化出多种口味和形状，为生活增添无限的乐趣。

　　小白因为工作的关系，经常采访一些健康、环保的人物，潜移默化之下，自己也开始过起了环保、低碳的生活。比如外出尽量以步行代替坐车、出门会把家中插座的电源关闭……她同时又是一个非常“乐活”的人，偏爱日本导演荻上直子的影片。说起荻上直子，《乐活俱乐部》《吉野理发之家》这些洋溢着乐活气质的作品皆出自她手，而她的代表作《海鸥食堂》，更是让三位日本主妇，直接将日本餐馆开到了芬兰。为了让芬兰人喜爱上日本食物，三位主妇对饭团进行改良，用驯鹿肉等芬兰食材，包裹进饭团里，也获得了意想不到的成功。看了影片之后，小白突发奇想，如果将前一天晚上未吃完的米饭，制作成饭团，当作第二天的早餐，又简单又环保，何乐而不为呢？从此以后，不同馅料的饭团，就成为了小白早餐桌上一道亮丽的风景线。

　　制作方法

　　1.将煮熟的米饭，捣松搅拌上白醋备用；

　　2.动手制作饭团，在饭团中包入不同的馅料，比如肉松、吞拿鱼等等；

　　3.捏成三角形后，在底部裹上一片海苔。

　　TIPS

　　1.饭团内可以按喜好包入不同的馅料，也可以卷成桶状再切成寿司卷；

　　2.饭团可以放入冰箱冷食，也可以微波加热食用，视个人喜好而定。

　　海南鸡饭：一份感恩的心

　　大YOYO　　ALEX唱片公司企宣主任

　　菜名：海南鸡饭 + 电影：《海南鸡饭》

　　海南鸡饭号称是新加坡的“国饭”，鸡饭的主料是鸡和大米，鸡最好选用“文昌鸡”，清汤中烫熟，皮色油黄、肉白且嫩；米则选用上等新鲜的优质米，将鸡油用猛火热锅、蒜蓉爆香，淋在热饭上，鲜美湿软，口感独特。

　　虽然在日本唱片公司里工作，大YOYO却更偏爱南国美食，在选择上，由于新加坡、台湾等地区，华人密集，食物也接近中国菜，成为了大YOYO的心头好。说起来，海南鸡饭的食材也算普通，鸡的做法又接近上海本帮菜里的“白斩鸡”，即使家中做来，也丝毫不觉得麻烦。小时候大YOYO就非常爱吃“小绍兴”的白斩鸡，节俭的妈妈便在家里自己动手，做给他吃。某次，大YOYO看了一部张艾嘉主演的电影？《海南鸡饭》，影片讲述被丈夫抛弃，勤劳持家的母亲在新加坡开了一家海南鸡饭餐馆，拉扯三个孩子长大的故事。看完电影，大YOYO被影片中的母爱所感动，想起妈妈对自己的照料，有感而发，决定亲手做一道菜慰劳妈妈，而这道菜，就是海南鸡饭。

　　电影《海南鸡饭》讲述珍早年被丈夫抛弃，勤劳持家的她在新加坡开了一家生意兴隆的海南鸡饭餐馆。可是，当她得知大儿子和二儿子都是同性恋者之后，珍只能把全部希望寄托在小儿子身上，而当珍的用心良苦付诸东流又遭遇到生意上挫折后，珍陷入了心情的低谷。

　　制作方法

　　1.将鸡洗净，用手提住鸡脚，整只倒放入沸水中汆烫，反复几次后，放入锅内，加入葱、姜片和料酒，盖上锅盖，小煮20分钟。如果偏爱肉嫩口味，可以关火，闷熟；

　　2.热锅放入蒜泥爆香鸡油，淋在热米饭上。鸡切块装盘，配上老抽酱油制作的酱料，即可食用。

　　TIPS

　　1.鸡的选用上，即使不用文昌鸡，也可以选择1至1.5公斤左右的小公鸡，口感会比较鲜嫩；

　　2.在酱料上，通常选择三种酱料：浓稠的海鲜酱油、蒜泥麻油鸡油、泰式酸辣酱。

　　柴爿馄饨：一碗热汤的温暖

　　点点 　自由撰稿人

　　菜名：柴爿馄饨 + 电影：《花样年华》

　　柴爿馄饨或许是上海最寻常的一道夜宵，老饕唐鲁孙曾著书话当年上海的夜宵美食，首推柴爿馄饨。虽说柴爿馄饨制作简单，却能看出上海人对于饮食的精致考究。有人在柴爿馄饨中，用鸡肉、干贝入馅，高汤为底，馄饨出锅装入碗中，撒上碧绿的葱花、蛋皮、紫菜、虾米，燕皮舒展，仿佛芭蕾舞女的裙摆。

　　自由撰稿人习惯夜间生活，对于点点来说，早饭可以不吃，夜宵却是免不了的。纵然如今的上海，无法像《花样年华》中那样，小贩挑着扁担在弄堂中穿梭叫卖，张曼玉扮演的苏丽珍提着保温瓶下楼，在昏黄的灯光里，侧身遇到夜归的周慕云，说不尽的暧昧；可自己亲手下厨，做一道柴爿馄饨，也能在夜间爬格子工作中体会一缕温情。

　　曾有人将王家卫的电影形容为直觉电影，因为在王家卫的影片中，无论情节、画面还是配乐，都出自他的记忆，唯有他才能准确地呈现。《花样年华》显然是王家卫脑海对于上海的记忆，而这些记忆，甚至转移到了《2046》中的香港，依然没有磨灭。张曼玉扮演的苏丽珍，在深夜穿着旗袍提着食盒去买馄饨，在拐角遇到了周慕云，昏暗的路灯，清浅的微笑，稀落的言语，却让人一眼望见两人的无奈。那一刻，非常安静，静得让人心慌，亦如两人度过的那一个个深寂的夜晚。弄堂里灯昏影斜，写不尽的悲凉，而这样的悲凉，也曾借助于张爱玲的文字，化作咿咿呀呀的胡琴声，吟唱了数十载。

　　制作方法

　　1.干贝用水发开，撕成丝状，与肉糜搅拌，加上食盐、料酒、鸡精、鸡蛋搅拌至稠状；

　　2.将肉馅包入馄饨皮中，可以用手捏的方法，也可以包成元宝状；

　　3.水煮沸，馄饨下锅，加冷水等再次煮沸，循环至馄饨浮在水面上即煮熟；

　　4.碗内放入蛋皮、紫菜，加鸡汤，放入馄饨，撒上葱花即可。

　　TIPS

　　1.馄饨的汤底，可根据口味多种选择，嫌费事的话可以用盐、鸡精、油加热水，或者超市里买的冲泡型的紫菜汤，都可以作为汤底；

　　2.包馄饨的方法，跟馄饨皮有关，如果皮偏厚，则可以选择元宝状的包法，如果皮薄则可以用手捏的方法。

　　泡菜猪肉：酸辣跨国恋曲

　　璐璐 　广告设计

　　菜名：泡菜猪肉 + 电影：《食神争霸》

　　璐璐的男友是韩国人，两人一同生活在上海，久而久之，生活习惯越来越相似。比如璐璐说话时，总会夹杂着一两句韩语单词；也开始爱上了棒球比赛；可做起韩国菜来，即使用料、方法都尊崇地道的韩国方式，但菜肴里总散发着中国气息。一开始璐璐会细究原因，是不是因为做菜的时候，多加了一把“国产”辣椒？或是火候上的问题？可不管她如何改进，男友总是摸着她的脑袋说：“不像，不像”。某一天，璐璐终于弄明白其中的原因：并不是自己做得不地道，而是男友在上海生活久了，中国菜吃得多了，已然搞不清楚真正韩国菜的味道。

　　其实，世界原本就是扁平的，在全球一体化的趋势下，国家与区域之间的差异正逐步减少。生活在上海的韩国人，或是生活在韩国的上海人，潜移默化中也在改变。何况，生活本来就不用泾渭分明，璐璐改良的“混合式”泡菜猪肉，又何尝不是一道口味新颖、中韩交汇的“创意菜”呢？

　　韩国菜中，通常都要用到泡菜，可泡菜并不是通常国人所以为的“酸辣大白菜”。在韩国，泡菜的种类之细、门类之多令人叹为观止，而泡菜猪肉，即使简单地将“泡菜”与“猪肉”烹制在一起，也会因为泡菜的差别，而呈现不同的口味。

　　《食神争霸》改编自漫画《食客》，属于为数不多展现韩国饮食的影片。影片讲述云岩亭代表韩国最高水准的料理机构，每到换届时会选出一名最强的弟子担任继承人。争夺自朝鲜王朝流传下来的“带令熟手刀”的料理大赛即将拉开序幕，各路高手纷纷赶来，美食理念的较量再次拉开序幕。

　　制作方法

　　1.将韩国辣椒酱与其他调味料调匀备用；

　　2.大葱切断，与大蒜一起备用；

　　3.将切好的五花肉与辣椒酱一同调匀；

　　4.起油锅煸炒，再放入泡菜一同翻炒，加少量水、盖上锅盖焖少许时间即可。

　　TIPS

　　1.韩国辣椒酱在一般的进口食品超市里都有购买，辨认方式也很简单，红色的是辣椒酱，黄色和绿色的虽然也是辣椒酱，却是做其他菜肴的；

　　2.泡菜上，选择白菜泡菜，在翻炒时加入即可。

　　草莓蛋糕：品味生活的甜蜜

　　蔡艺芸 　聆舞剧团团长

　　菜名：草莓蛋糕 + 电影：《情浓巧克力》

　　蔡艺芸是上海独立戏剧剧团“聆舞剧团”的团长，热爱戏剧也同样热爱生活。在剧团排练演出之余，生活中的她经常会动手做一些DIY的蛋糕、巧克力。“自己动手做出一份可口又精美的蛋糕，或是排演一出戏获得好评，都能让我获得成就感”，在蔡艺芸看来，想要寻找自身价值并不困难，关键在于能够动手去做，“许多人总是一直去想，非要把一件事情考虑到周全才肯动手，这样就会错过许多机会。其实，当你动手在做一件事情的时候，就能为你带来无穷的成就感。”因此，对于蔡艺芸来说，做蛋糕、巧克力也好，排演戏剧也好，都像是生活中的一部分，只因为“亲手去做”而变得甜蜜、美好。

　　她曾看过一部墨西哥影片《情浓巧克力》，影片中女主角最初为心上人做的一道菜是一款蛋糕。做这个蛋糕的时候，正是在心上人要与别人结婚时，女主角在做蛋糕时，辛酸的眼泪也糅进了蛋糕里，以至于第二天婚礼上的宾客吃蛋糕时，都体味到了蛋糕中的苦涩辛酸。欢乐与悲伤并没有多大区别，在蔡艺芸眼里，两者的区分更在于当事人看待事物的方式。就如做蛋糕，如果怀着美好的心情去做，蛋糕也会可口许多。确实，既然生活必须继续进行，又何不欢乐地去做好每一块蛋糕呢？

　　制作方法

　　1.将烤好的蛋糕坯一剖为二，取下半部分备用；

　　2.在切开的蛋糕坯上抹上厚厚的草莓酱与新鲜的草莓；

　　3.涂抹上打好的鲜奶油，奶油要盖得厚，别让草莓露出来；

　　4.然后盖上蛋糕的上半部分，再抹上奶油；

　　5.用奶油在蛋糕上雕花，装点上新鲜的草莓，摆出造型，即告完成。

　　TIPS

　　1.用同样的方法，也可以做一些其他类型的蛋糕，比如樱桃、蓝莓等等。

　　2.如果选择泡芙，甜甜圈，镂空后装上草莓与奶油，可以做成草莓泡芙等甜点。